映景觀餐廳~老饕牛排上桌

[ 本文同步刊載於2011年11月19日中國時報美食版 ]台中裕元花園酒店推出全新的「映景觀餐廳」,除了標榜花木扶疏、夜空迷人的空中花園美景,中部獨一無二的乾式熟成「老饕牛排」更是搶攻頂級客群的秘密武器。

手工杜蘭細麵襯炒波士頓活龍蝦(單點1880元)融合了活龍蝦的鮮甜肉質與手工麵條的彈Q咬感。

【上圖】手工杜蘭細麵襯炒波士頓活龍蝦(單點1880元)融合了活龍蝦的鮮甜肉質與手工麵條的彈Q咬感。【下圖】乾式熟成肋眼上蓋(8盎司單點2350元)外皮焦香酥脆,肉質Q嫩多汁,三分熟是最佳口感。

乾式熟成肋眼上蓋(8盎司單點2350元)外皮焦香酥脆,肉質Q嫩多汁,三分熟是最佳口感。

主廚Louis有二十多年資歷,尤其擅長乾式熟成牛肉技術。

【左圖】主廚Louis有二十多年資歷,尤其擅長乾式熟成牛肉技術。

乾式熟成牛排在台中五星級飯店掀起流行熱潮,其中價位最高、口感最頂級的莫過於乾式熟成肋眼上蓋,「一隻五、六百公斤重的美國牛,大約只有12公斤肉質屬於USDAprime等級,其中油花分布均勻的上蓋部位(TOP CAT)又僅佔1.6公斤,產量非常稀少,因此又稱老饕牛排。」主廚Louis解釋,經過21天乾式熟成的肋眼上蓋還會再耗損30%肉質,因此能烹調的上蓋牛排可以說是精華中的精華,這也是它價格昂貴的原因。

「除了乾式熟成技術,上蓋的烘烤方法也很重要,我們以華氏1200度的美國進口碳烤爐,將牛排表層瞬間烤成焦香酥脆,肉汁封鎖不流失,因此吃起來軟Q香甜,多汁卻不油膩。」主廚說,多數人不敢吃三分熟牛排,因為怕見血水,但上蓋的最佳口感即是三分熟,「而且完全不流出血水,這就是烘烤的火候及功力!」

除了老饕牛排,Louis也端出了拿手的「手工杜蘭麥細板麵炒波士頓活龍蝦」及「薄片海鯛魚襯鮭魚卵佐松露橄欖油」,前者以自製手工麵條拌炒新鮮番茄汁及波士頓活龍蝦,澄黃金亮的麵條飽吸海龍王的湯汁精髓,又微露蕃茄的清新酸甘,每一口都緊扣心弦;後者採生魚片等級海鯛魚,舖陳在生菜與鮭魚卵間,再佐以初榨橄欖油與松露醬提味,海陸交融的淡雅與清甜,盡在齒頰間。

為慶祝映景觀餐廳開幕,凡在11月25日前兩人同行皆點用套餐,第二人還可享66折優惠。

薄片海鯛魚翠綠沙拉佐松露橄欖油(套餐2600元開胃菜)以小茴香、檸檬汁醃漬生鯛魚片一晚,再佐以松露橄欖油提味。

【上圖】薄片海鯛魚翠綠沙拉佐松露橄欖油(套餐2600元開胃菜)以小茴香、檸檬汁醃漬生鯛魚片一晚,再佐以松露橄欖油提味。【下圖】帕瑪火腿襯無花果沙拉(單點580元)知名帕馬火腿片搭配台灣新鮮無花果,口感鹹香帶水果甘甜。

帕瑪火腿襯無花果沙拉(單點580元)知名帕馬火腿片搭配台灣新鮮無花果,口感鹹香帶水果甘甜。

招牌提拉米蘇(單點350元)以香濃起司及鮮奶打製的義式軟滑慕斯,包覆義大利咖啡酒與甜酒製做的手指餅乾,風味十分迷人。

【上圖】招牌提拉米蘇(單點350元)以香濃起司及鮮奶打製的義式軟滑慕斯,包覆義大利咖啡酒與甜酒製做的手指餅乾,風味十分迷人。【下圖】爐烤藍鱈菲力裹巴馬火腿佐青豆仁醬汁(單點980元)以帕馬火腿包藍鱈後爐烤,搭配野蕈的香氣,口感多層次。

爐烤藍鱈菲力裹巴馬火腿佐青豆仁醬汁(單點980元)以帕馬火腿包藍鱈後爐烤,搭配野蕈的香氣,口感多層次。


映景觀餐廳/台中市中港路三段78-3號/04-24656555/11:30~14:0018:00~22:00

One Comment

  1. 吃好牛排不用跑台北真好,乾式熟成牛肉是西餐珍品,我一定會約好友去裕元享受

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