印月桌宴~視覺與味覺的創意體驗

桌菜吃來吃去總是那幾樣,能不能來點新玩意?主打創意東方宴的印月,今年推出全新桌菜,把平面變立體、口味展層次,讓視覺與味覺都變得有趣味。

鮮果野蕈烤蔬(10800元桌菜菜色)爐烤的野蕈蔬菜以松露沙拉醬提味後,外層以烤紙包裹成石榴狀。

鮮果野蕈烤蔬(10800元桌菜菜色)爐烤的野蕈蔬菜以松露沙拉醬提味後,外層以烤紙包裹成石榴狀。

鮮果野蕈烤蔬(10800元桌菜菜色)爐烤的野蕈蔬菜以松露沙拉醬提味後,外層以烤紙包裹成石榴狀。

鮮果野蕈烤蔬(10800元桌菜菜色)爐烤的野蕈蔬菜以松露沙拉醬提味後,外層以烤紙包裹成石榴狀。

「中式桌菜不是醬味,就是勾芡,口味沒有啟承轉合,連盤飾都很平面,唯一立體的就是果雕,而且還不能吃。」主廚王斌表示,為了突破傳統窠臼,印月特別採買或訂製器皿,結合日本懷石的禪意及法式料理的優雅,讓中式桌菜由平淡無奇走向美感與創新。

例如冷盤干貝曼波晶凍,以玻璃杯結合雲霧飄然的乾冰展現花式調酒的浪漫氛圍,杯內則以干貝、曼波魚凍搭配茶凍、蘋果丁呈現甜嫩清爽滋味。另一道鮮果野蕈烤蔬,造型創意來自中國傳統石榴包,內層包覆法式概念的爐烤蕈菇蔬菜,再加入松露醬與沙拉醬提味,風味乾淨又耐人尋味。

令人耳目一新的還有黑石鮑魚燒,採用舖著鐵網的日本鑄鐵鍋,底層是燒得火熱的宜蘭黑卵石,澆淋上桂花蜜汁後藉著蒸汽與香氣燜熟九孔鮑,再綴以日本柚子絲與味噌調製的紅醬,呈現日本懷石料理的古樸意境與烹調精髓。

從傳統中尋找新意一直是印月料理的強項,例如源自蛤蜊絲瓜湯的青蟹絲瓜燒,加入紅蟳、柳松菇與四季豆,風味更顯甘甜清鮮;靈感來自蝦鬆的北海龍王宴,以安徽貢菜取代油條、木耳代替馬蹄,加上肉質Q彈的波士頓龍蝦與外酥內軟的炸銀鯧,每一口都是意猶未盡的滿足感。至於臘味松阪石鍋則找來湖南師傅灌製臘腸,加入台灣肝腸、客家梅干菜在石鍋上拌炒,來自米飯的鍋巴香氣讓人感受到,年味真的近了。

印月主廚王斌

印月主廚王斌

干貝曼波晶凍(10800元桌菜菜色)干貝、曼波魚凍與茶凍混合酸甜醋汁,風味清新爽口。

干貝曼波晶凍(10800元桌菜菜色)干貝、曼波魚凍與茶凍混合酸甜醋汁,風味清新爽口。

黑石鮑魚燒(16000元桌菜菜色)用桂花蜜汁淋上黑石上所產生蒸氣燜蒸九孔,風味鮮甜。

黑石鮑魚燒(16000元桌菜菜色)用桂花蜜汁淋上黑石上所產生蒸氣燜蒸九孔,風味鮮甜。

青蟹絲瓜燒(8000元桌菜菜色)紅蟳加絲瓜、柳松菇烹煮,淋上少許麻油增添香氣。

青蟹絲瓜燒(8000元桌菜菜色)紅蟳加絲瓜、柳松菇烹煮,淋上少許麻油增添香氣。

北海龍王宴(13000元桌菜菜色)波士頓龍蝦炒安徽貢菜,加上酥炸銀鯧,呈現雙拼口感。

北海龍王宴(13000元桌菜菜色)波士頓龍蝦炒安徽貢菜,加上酥炸銀鯧,呈現雙拼口感。

臘味松阪石鍋(10800元桌菜菜色)湖南臘腸加上梅干菜、松阪肉拌炒,做法類似韓式石鍋拌飯。

臘味松阪石鍋(10800元桌菜菜色)湖南臘腸加上梅干菜、松阪肉拌炒,做法類似韓式石鍋拌飯。

印月/台中市市政北一路168號/04-22511155/11:30~21:30

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