大江戶町~日式大眾酒場

大漁餐飲集團斥資上億元開了佔地千坪的大江戶町居酒屋,在挑高十米的寬闊空間裡,以木製屋簷窗櫺搭配紅白燈籠,營造出日本江戶時期的街景氛圍。

挑高十米的大江戶町以木製屋簷窗櫺搭配紅白燈籠,營造出日本江戶時期的街景氛圍。

挑高十米的大江戶町以木製屋簷窗櫺搭配紅白燈籠,營造出日本江戶時期的街景氛圍。

「我希望跳脫日式居酒屋擁擠吵雜的傳統印象,讓客人舒適地吃飯聊天!」老闆江俊民不只在空間設計上花心思,他也找來兼六園廚藝團隊以日本料理店的高規格及專業技術研發出二百多道菜色,其中炭火串燒、生魚片、下酒菜是店裡三大賣點。

「所有串燒都是廚師以當天新鮮食材製做,客人點單後再以備長炭現烤,每支串燒至少得花上10~15分鐘,耗時又費工!」江老闆說,為了呈現串燒多層次口感,很多口味都以混搭製做,例如香菇鑲雞肉、五花豬捲明蝦、培根包麻糬,另外店裡也提供串燒分食器,讓客人以分食方式品嚐串燒不同美味。

創意下酒菜也是江老闆自豪的特色,例如蒜香生牛肉採安格斯牛小排,表層炙燒香氣後再淋上水果醋、美乃滋與酥炸蒜片,酸甜中帶著蒜香,做法簡單卻耐人尋味。另一道蒜茸白蝦石鍋拌飯,靈感來自台式蒜茸蝦,搭配韓式石鍋拌飯呈現熱騰騰香氣,雖然少了辣椒與泡菜穿針引線,風味還是鮮郁開胃。

挾著大漁連鎖集團採購優勢,大江戶町的生魚片種類及品質堪稱台中居酒屋翹首,「像是魚肚,一尾魚只有兩長條,一般小店都買不到!」江俊民說,魚腹油質豐腴,口感鮮嫩,他特別推出綜合魚腹刺身,一次可嚐到青魽、海鱺與鮭魚三種魚肚,另外他也以鹽烤方式呈現鮭魚肚外酥內嫩、入口即化的豐厚油脂特色。

至於近來很流行的一夜干,大江戶町採自製方式,以清酒洗淨、鹽巴封存、再吊於冷藏庫中風乾,保留一夜干最自然甘甜的原汁原味。

炭火串燒以當天新鮮食材製做,口味多達20種,價位依品項不同從50~120元不等。

炭火串燒以當天新鮮食材製做,口味多達20種,價位依品項不同從50~120元不等。

蒜香生牛肉(250元)美國安格斯牛小排炙燒切薄片,淋上水果醋與美乃滋,口感冰涼酸甜。

蒜香生牛肉(250元)美國安格斯牛小排炙燒切薄片,淋上水果醋與美乃滋,口感冰涼酸甜。

蒜茸白蝦石鍋拌飯(200元)鮮蝦、蒜泥連同石鍋拌飯一起加熱,可嚐到蒜泥香氣。

蒜茸白蝦石鍋拌飯(200元)鮮蝦、蒜泥連同石鍋拌飯一起加熱,可嚐到蒜泥香氣。

鮭魚肚鹽燒(150元)鮭魚肚以鹽燒方式呈現外酥內嫩的豐腴口感。

鮭魚肚鹽燒(150元)鮭魚肚以鹽燒方式呈現外酥內嫩的豐腴口感。

午仔魚一夜干(250元)來自台灣南部的午仔魚,以一夜干炭烤方式呈現肉質細緻鮮甜的特色。

午仔魚一夜干(250元)來自台灣南部的午仔魚,以一夜干炭烤方式呈現肉質細緻鮮甜的特色。

生魚片

生魚片

握壽司

握壽司

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大江戶町居酒屋/台中市南屯區文心南二路1號2樓/04-24719198/17:30~24:30(需收一成服務費)

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