新月梧桐~健康安全的上海老菜

有十三年歷史的新月梧桐搬遷新址,並斥資近億元重新打造店景,除了延續原有的老上海氛圍,同時也增加小型宴會包廂,提供更精緻的客制化服務。

新月梧桐

新月梧桐

新月梧桐

新月梧桐

新月梧桐

新月梧桐

新月梧桐

新月梧桐

重新出發的新月梧桐也有全新經營理念,「以前我們強調少油少鹽,現在則以好油好鹽取代老上海的濃油赤醬,而且絕不使用味精、乳瑪琳、醋精等人工調味料。」老闆羅友竹表示,以少油少鹽來表現老菜的傳統風味及層次感,除了考驗廚師烹調功力,食材選擇更顯重要。

過去兩年來一直鑽研有機安全食材的羅友竹,在國姓鄉開闢了一座有機農場,以無毒方式種植季節蔬菜,另外她採有生產履歷的台全珍豬、超秦放牧雞烹煮老菜,以喜馬拉雅山岩鹽、純手工釀造醬油來調味,雖然成本高,不過羅友竹相信:「食材不夠好,就是神仙也救不了!」

除了好鹽、好油、好食材,新月梧桐也訴求傳統工法,像是蟹黃獅子頭就以手工剝除新鮮紅蟳的蟹膏蟹肉,加入豬後腿肉拍打出彈性後再烹煮入味,「當然市面上有很多蟹黃現製品或仿製品,但我們仍堅持傳統做法。」新月廚藝學苑訓練主廚蘇茂璋笑說,一定要手工製做才有感情。

這一季蘇主廚也推出數道私房新菜,像是埔里新鮮白木耳與蜇頭烹製的醋溜雙響,特色是以水果醋與鎮江醋現點現拌,口感酸甘甜脆、清爽開胃;另一道咖哩黃金蝦則採菲律賓深海野生蝦,拌入南洋風咖哩醬汁與滑蛋,風味濃香鮮嫩,非常下飯。

深受歡迎的還有極品花雕雞,採肉質紮實細嫩的超秦放牧雞,先以乾辣椒爆出香氣,再與陳年紹興燜煮15分鐘,起鍋前淋上花雕酒提香,一上桌就香氣四溢,醇厚香辣的滋味可會讓人吃下好幾碗飯呢!

蟹黃獅子頭(300元)採豬後腿絞肉加上手工剝除新鮮蟹膏烹製,口感清爽不油膩。

蟹黃獅子頭(300元)採豬後腿絞肉加上手工剝除新鮮蟹膏烹製,口感清爽不油膩。

咖哩黃金蝦(380元)採鮮味濃郁的深海鮮蝦搭配南洋咖哩醬與滑蛋,口味鮮甜濃香。

咖哩黃金蝦(380元)採鮮味濃郁的深海鮮蝦搭配南洋咖哩醬與滑蛋,口味鮮甜濃香。

醬爆年糕蟳(360元)新鮮紅蟳加上寧波年糕、黑豆瓣醬拌炒,是經典江浙老菜。

醬爆年糕蟳(360元)新鮮紅蟳加上寧波年糕、黑豆瓣醬拌炒,是經典江浙老菜。

醋溜雙響(260元)以自製的水果醋汁拌製新鮮白木耳與蜇頭,風味爽脆開胃。

醋溜雙響(260元)以自製的水果醋汁拌製新鮮白木耳與蜇頭,風味爽脆開胃。

新月廚藝學苑訓練主廚蘇茂璋

新月廚藝學苑訓練主廚蘇茂璋

極品花雕雞(320元)採肉質紮實細嫩的超秦放牧雞加上辣椒、陳紹與花雕酒烹煮,香辣而帶有酒香。

極品花雕雞(320元)採肉質紮實細嫩的超秦放牧雞加上辣椒、陳紹與花雕酒烹煮,香辣而帶有酒香。

theme-7

新月梧桐/台中市五權西三街123號/04-23783181/11:30~14:0017:30~21:00

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*