泰一泰~泰式料理真功夫

泰一泰位在新開幕的柏地廣場,以泰式度假村為設計概念的寬敞空間,氣氛輕鬆而自在,老闆段生浩原是緬甸華僑,15歲才來台定居,13年前在台北開設「雲城」,有台灣人最愛的泰式料理,還有他烹悉的雲緬家鄉滋味。

雲南竹筒燜牛肉(320元)採用一位雲南籍老奶奶醃製的筍干,加牛肉一起燉煮,讓牛肉呈現酸甘香的獨特風味。

雲南竹筒燜牛肉(320元)採用一位雲南籍老奶奶醃製的筍干,加牛肉一起燉煮,讓牛肉呈現酸甘香的獨特風味。

初次跨出北台灣,段生浩還在摸索台中客的喜好,譬如口味要重一點、份量要多一點….,但我比較關心的是泰一泰的菜色有沒有新意,可否來點不一樣的?結果段老闆端出了一盅圓潤漂亮的日本南瓜,裡面盛放的是椰汁黃咖哩雞,「先調理黃咖哩雞肉,再與蒸熟的南瓜一起烹煮。」段生浩提升了咖哩料理的色澤與賣相,也讓辛香鮮郁的咖哩雞多了南瓜的清甜軟綿。

接著他說起一段有趣的往事,有回在緬甸一家餐廳吃到非常美味的魚料理,「拜託老闆教我,老闆說什麼也不肯,我只好天天吃,天天研究它的醬汁,回到台灣後到處找都不找著這種魚,醬汁也是一試再試,就是做不出那種味道!」最後山寨版的魚料理宣告失敗,段生浩卻研發出青醬香酥鱸魚,將整尾鱸魚的表層炸得金黃酥脆,再蘸上回韻酸甘的青辣椒醬,味道果真棒極了。

另一道泰式烤松阪豬,將香料醃漬的松板豬烤得軟嫩多汁,切薄片後淋上用香茅、魚露、檸檬調製的醬料,「要訣是香茅要切得很細,並且用香料醃2天才會入味。」因為香茅醬散發的獨特清香,讓原本脆嫩可口的松阪豬更顯得耐人尋味。我開始對泰一泰的料理另眼看待,顯然入行近20年的段生浩是憑著真本事在打天下。

「醬汁是我們的特色,因為是每天新鮮現做,絕不用中央廚房調製的罐頭醬汁做菜。」段生浩說,泰式料理說難不難,說易不易,只要食材新鮮再加點巧思,就能帶來全然不同的味覺體驗。

老闆段生浩曾出過三本食譜,教人自製泰國菜,他也經常赴泰國五星級飯店研習新泰國菜。

老闆段生浩曾出過三本食譜,教人自製泰國菜,他也經常赴泰國五星級飯店研習新泰國菜。

黃咖哩南瓜雞(450元)以切塊雞腿肉加黃咖哩、椰汁及南瓜烹煮,讓咖哩辛香帶有南瓜甘甜。

黃咖哩南瓜雞(450元)以切塊雞腿肉加黃咖哩、椰汁及南瓜烹煮,讓咖哩辛香帶有南瓜甘甜。

青醬香酥鱸魚(440元)將鱸魚炸得金黃酥脆,淋上老闆特製的泰式青醬,風味更鮮美。

青醬香酥鱸魚(440元)將鱸魚炸得金黃酥脆,淋上老闆特製的泰式青醬,風味更鮮美。

泰式烤松阪豬(330元)特製香茅醬清香甘郁,將原本口感脆嫩的松阪肉襯托得更可口。

泰式烤松阪豬(330元)特製香茅醬清香甘郁,將原本口感脆嫩的松阪肉襯托得更可口。

泰式烤松阪豬(330元)特製香茅醬清香甘郁,將原本口感脆嫩的松阪肉襯托得更可口。

泰式烤松阪豬(330元)特製香茅醬清香甘郁,將原本口感脆嫩的松阪肉襯托得更可口。

雲拌椒麻雞(280元)一位雲南老伯伯傳授的私房菜,藉由特製醬汁帶出雞肉的香濃滋味。

雲拌椒麻雞(280元)一位雲南老伯伯傳授的私房菜,藉由特製醬汁帶出雞肉的香濃滋味。

泰一泰/台中市市政路480號B1(柏地廣場)/04-22521332/11:00~22:00

One Comment

  1. BIll Liu says:

    Look forward to 2013-04-15 Dinner with my parents .

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