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2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~評審講評

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~評審講評

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ]台中市五星級飯店外賣年菜評鑑今年共有長榮、兆品、涵碧樓、金典、裕元、亞緻、全國、福華、永豐棧、清新、通豪共十一家業者參加,由於競爭一年比一年激 […]

2011/12/23 × 1 comment
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~拼盤類

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~拼盤類

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ] 今年台中拼盤競爭不算激烈,但水準卻很兩極化,有的一上桌就令人食指大動,有的卻讓評審直呼不像話,其中最令評審詬病的在於拼盤的刀工及口味,該薄片 […]

2011/12/23 × 0 comments
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~家禽類

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~家禽類

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ] 今年台中家禽類年菜的表現差強人意,幾乎每一家參賽者都可以找到缺點,例如做法有創意的,味道不夠突出,味道很道地的,又缺少令人驚喜的食材組合或表 […]

2011/12/23 × 0 comments
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~家畜類

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~家畜類

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ] 今年家畜類的整體表現比去年進步很多,傳統東坡肉在這項評比中獨領風騷,吸引評審的青睬,而較少出現在年菜菜單中的犢牛與羊肩排,也以中式料理手法展 […]

2011/12/23 × 0 comments
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~海鮮類

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~海鮮類

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ] 往年以石斑魚或鯧魚為主的海鮮類,今年食材顯得更多元化,包括海大蝦、龍蝦、錢鰻都出列,烹調手法也由清蒸變成蒜酥、麻油、糖醋、乾燒、醬爆等多樣化 […]

2011/12/23 × 1 comment
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~湯品類

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~湯品類

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ] 湯品一直是台中年菜競爭最激烈的項目,其中光是佛跳牆就佔了八成,於是除了比湯頭、比食材,包括鮑魚、干貝、香菇的等級也都在評比行列。比較特別的是 […]

2011/12/22 × 0 comments
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~外帶包裝類

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~外帶包裝類

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ] 【年度最佳創意外帶包裝獎】:亞緻大飯店六品吉柿盅 <售價>8~10人8888元 <特色>飯店首度跨足陶藝設計,與鶯歌 […]

2011/12/22 × 1 comment
2011年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~評審講評

2011年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~評審講評

經過六小時馬拉松式的試吃與評比,今年評審對台中區五星級飯店外帶年菜的評價是「過於保守、開創有限、價格樸實、精采不足」!

2011/01/08 × 0 comments