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傅記~眷村奶奶的江浙湖南臘味

傅記~眷村奶奶的江浙湖南臘味

年關還未到,住在台中眷村的傅雲芳、傅雲鳳兩位奶奶已經忙著張羅年貨,家裡陽台上掛著排列整齊的臘腸臘肉與風乾黃魚,場面甚是壯觀。 「現在吹北風,是風乾最好時機,臘肉至少要十天,黃魚則要風乾15天才不會壞掉 […]

2014/01/06 × 2 comments
2013年台中區五星級外賣年菜評鑑

2013年台中區五星級外賣年菜評鑑

台中市五星級飯店外賣年菜評鑑今年共有全國、兆品、涵碧樓、金典、裕元、亞緻、長榮、福華、永豐棧、清新、福容共十一家業者參加,受到民間景氣低靡影響,今年參賽年菜的價格出現下滑現象,千元以下的菜色明顯增加, […]

2013/01/29 × 0 comments
2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~拼盤類

2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~拼盤類

整體而言,今年拼般盤表現差強人意,比較被評審詬病的是有些以半成品充數或是將生食、熟食混在一起,沒有考慮到外帶年菜的衛生度及安全性,也失去了五星級飯店對品質該有的嚴謹把關態度。 [第一名]:全國全家福拼 […]

2013/01/29 × 0 comments
2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~雞鴨鵝類

2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~雞鴨鵝類

雞鴨鵝類是今年表現較好的項目,除了價格普遍落在800~1000元之間,較為一般大眾所接受外,烹調技法也展現了五星級飯店該有的品質及水準,得獎的幾道雞料理都值得帶回家品嚐  [第一名]:裕元香蔥無骨油雞 […]

2013/01/29 × 0 comments
2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~牛豬羊類

2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~牛豬羊類

牛豬羊今年的表現參差不齊,有的令評審讚不絕口,有的令評審不敢恭維。基本上,食材本身的豐富度及烹調技法的難度是一決勝負的關鍵,食材愈豐富、烹調難度愈高,愈能博得評審的青睬。 [ 第一名]:涵碧樓罈燒富貴 […]

2013/01/29 × 0 comments
2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~海鮮類

2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~海鮮類

往年被視為五星級飯店強項的海鮮,今年戰力非但乏善可陳,而且出現不少敗筆,例如有些飯店的食材鮮度不足,大大影響賣相及口味,有些飯店烹調手法太簡單,令評審看了直搖頭,感嘆:不如在家自己做算了!  [第一名 […]

2013/01/29 × 0 comments
2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~湯品類

2013年台中區五星級外賣年菜評鑑~湯品類

今年湯品價格從最貴的16800元滿罈香到最便宜的1000元燉雞湯,價差達16倍之多,因此評審仔細審視食材品質及份量,並依價位估算成本,替消費者嚴格把關,讓每一盅得獎的湯品絕對是貴得有道理、好得沒話說。 […]

2013/01/29 × 0 comments
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~評審講評

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~評審講評

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ]台中市五星級飯店外賣年菜評鑑今年共有長榮、兆品、涵碧樓、金典、裕元、亞緻、全國、福華、永豐棧、清新、通豪共十一家業者參加,由於競爭一年比一年激 […]

2011/12/23 × 1 comment
2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~拼盤類

2012年台中五星級飯店外賣年菜評鑑~拼盤類

[ 本文同步刊載於2011年12月10日中國時報美食版 ] 今年台中拼盤競爭不算激烈,但水準卻很兩極化,有的一上桌就令人食指大動,有的卻讓評審直呼不像話,其中最令評審詬病的在於拼盤的刀工及口味,該薄片 […]

2011/12/23 × 0 comments