八咫屋創意壽司

新開幕的「八咫屋」是壽司與闗東煮的專賣店,店面不大,但壽司種類卻多達三、四十種,琳瑯滿目的口味與花樣吸引許多女性上班族蜂擁而來,連附近的日本料理店師傅都忍不住跑來觀摩較量。

寶袋壽司(每粒15~25元不等)共有多種口味,其中又以龍蝦沙拉、櫻花白魚、味付干貝最受歡迎。

【上下圖】寶袋壽司(每粒15~25元不等)共有多種口味,其中又以龍蝦沙拉、櫻花白魚、味付干貝最受歡迎。

寶袋壽司(每粒15~25元不等)共有多種口味,其中又以龍蝦沙拉、櫻花白魚、味付干貝最受歡迎。

寶袋壽司(每粒15~25元不等)共有多種口味,其中又以龍蝦沙拉、櫻花白魚、味付干貝最受歡迎。

曾是五星級飯店大廚的蘇俊彥轉行賣壽司,也讓壽司變化出不少新鮮感。

【左圖】 曾是五星級飯店大廚的蘇俊彥轉行賣壽司,也讓壽司變化出不少新鮮感。

「大家以為我是日本料理界出身,其實我以前做的是義大利麵。」老闆蘇俊彥曾任職五星級大飯店,最擅長義大利麵與牛排,但他喜歡玩創意,覺得壽司的變化性大,於是轉行賣壽司,還花了半年時間研究壽司米。「壽司好不好吃,米是關鍵,醋也很重要。」他選擇池上冠軍米,搭配自己調製的米醋,但醋太多口感很嗆,所以加入少許梅汁提味,讓壽司米粒帶有微微的梅子酸甘。

至於壽司配料,蘇俊彥則天馬行空大玩創意,像是用小章魚、雪螺搭配泰式酸辣醬做成塔型壽司,用起司火腿、珍珠魚卵捏成圓球狀的圓壽司,還有用櫻花白魚、龍蝦干貝組成的寶袋壽司,鮮麗的食材與配色讓每種壽司都誘人垂涎,連食量小的年輕女性一口氣都可吃上七、八顆。

至於關東煮,「柴魚是湯頭的關鍵,我用大量柴魚加上高麗菜、芹菜、白蘿蔔與昆布熬煮,不加大骨,所以湯頭清爽不油膩。」蘇俊彥專程到傳統市場挑選手工做的天婦羅、丸子、麵疙瘩,再配上日式芥茉醬、美式芥茉醬、蒜絨醬油、泰式酸辣醬及台灣辣椒醬等五種沾醬,「愛怎麼搭就怎麼搭!」蘇俊彥笑說,關東煮也可以吃得很有創意。

隨著天氣轉熱,店裡還推出了綠茶涼麵,採用具有抹茶清香的日式涼麵,加入類似義大利油醋的芝麻和風醬汁,吃起來有點像義大利涼麵,又融合微香微辣的台式涼麵口感,風味也與眾不同。

塔型壽司(一粒25元)以主廚特調的泰式酸辣醬搭配小章魚、雪螺,賣相誘人垂涎。

【上圖】塔型壽司(一粒25元)以主廚特調的泰式酸辣醬搭配小章魚、雪螺,賣相誘人垂涎。【下圖】圓柱壽司(一粒20元)以新鮮章魚、鮮蝦搭配蘆筍、小黃瓜等不同蔬菜,口感清爽又有層次感。

圓柱壽司(一粒20元)以新鮮章魚、鮮蝦搭配蘆筍、小黃瓜等不同蔬菜,口感清爽又有層次感。

關東煮(單支10~30元不等)以老闆親自採買食材配上昆布柴魚湯頭,還有五種沾醬可搭配。

【上下圖】關東煮(單支10~30元不等)以老闆親自採買食材配上昆布柴魚湯頭,還有五種沾醬可搭配。

關東煮(單支10~30元不等)以老闆親自採買食材配上昆布柴魚湯頭,還有五種沾醬可搭配。

【下圖】綠茶涼麵(60元)淋上類似義大利油醋的芝麻和風醬,香甘帶微辛的醬汁風味很特別。

綠茶涼麵(60元)淋上類似義大利油醋的芝麻和風醬,香甘帶微辛的醬汁風味很特別。

八咫屋/台中市興安路二段49號/04-22433191/10:00~22:00(周一公休)

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