金園秋蟹饗宴~杭州式美味

很多人不愛吃蟹,因為得張牙舞爪拆啃螃蟹,吃相實在很難看!今年金園推出的秋蟹饗宴,以杭州料理為主題,大費周章把蟹腳、蟹肉、蟹膏自各分解入菜,讓客人不需費勁就可優雅吃蟹,唯需動手對付的只有大閘蟹。

金沙豆泥蟹(780元套餐菜色)以鹹蛋黃混拌的酥炸青蟹搭配蟹膏調製的青豆泥。

金沙豆泥蟹(780元套餐菜色)以鹹蛋黃混拌的酥炸青蟹搭配蟹膏調製的青豆泥。

「總得讓客人看到整隻蟹,才有吃蟹的感覺嘛!」行政總主廚楊福強表示,今年金園採用南投埔里大閘蟹,以流動純淨山泉水加上麥片餵食養殖,每隻至少4~5兩重,肉質鮮甜飽滿、蟹膏香郁清甜,蒸煮時以紫蘇葉襯底,讓大閘蟹吃來有微微紫蘇清香。

搭配埔里大閘蟹套餐還有迎賓九宮格、蟹肉澎湖絲瓜、龍鬚百花蟹棗以及目前杭州最流行的金牌蟹鑲橙,做法是先取出香吉士果肉與蟹肉混合拌勻,加入高湯提味後,回填果殼中入鍋蒸煮,讓果橙的多汁酸甘與蟹肉的鮮甜細膩,一起滑過舌尖喉頭,在齒頰嘴角留下了一抹清瑩,這道菜無論賣相或口感都充滿陽光。

另一道蟹粉獅子頭也是主廚花四小時製做的杭州功夫菜,「選三分肥、七分瘦豬肉,以手工剁細,再包入蟹黃、倒入高湯蒸3個多小時,最後放入日本北海道干貝提鮮。」楊主廚說,這道湯品清鮮溫潤、蟹味若隱若現,伴隨著緊接在後的酥炸軟殼蟹,一濃一淡、一鹹一鮮,對比出秋蟹千折百回的多變滋味。

除了1380元大閘蟹套餐,今年金園也推出780元青蟹套餐搶攻中價位市場,菜色包含了蟹肉布袋燉海參、蟹子蒸鮮魚、金牌焗鑲蟹斗、蟹肉松露米糕等,主角則是以六兩重青蟹烹煮的金沙豆泥蟹,先將蟹身酥炸,再混拌金沙狀的鹹黃蛋泥,最後將蟹膏與青豆泥拌炒,塗抹於蟹殼上,品嚐時取蟹肉蘸青豆泥食用,既平衡酥炸青蟹的油膩感,也豐富了秋蟹的多層次風味。

埔里大閘蟹(1380元套餐菜色)以山泉水及麥片餵食養殖,肉質細膩甘甜。

埔里大閘蟹(1380元套餐菜色)以山泉水及麥片餵食養殖,肉質細膩甘甜。

金牌蟹鑲橙(1380元套餐菜色)蟹肉混合香吉士果肉,口感酸甘鮮甜。

金牌蟹鑲橙(1380元套餐菜色)蟹肉混合香吉士果肉,口感酸甘鮮甜。

迎賓九宮格(1380元套餐菜色)包括酥炸小潮蟹、藥膳鮮蝦、冰梅爐烤鴨共九道開胃菜。

迎賓九宮格(1380元套餐菜色)包括酥炸小潮蟹、藥膳鮮蝦、冰梅爐烤鴨共九道開胃菜。

金牌焗鑲蟹斗(780元套餐菜色)將蟹肉蟹黃混合蔬菜回填蟹殼中焗烤出香氣。

金牌焗鑲蟹斗(780元套餐菜色)將蟹肉蟹黃混合蔬菜回填蟹殼中焗烤出香氣。

蟹肉澎湖絲瓜(1380元套餐菜色)以蟹管肉搭配澎湖絲瓜、高湯蒸煮入味。

蟹肉澎湖絲瓜(1380元套餐菜色)以蟹管肉搭配澎湖絲瓜、高湯蒸煮入味。

金園/台中市西區健行路1049號15樓(金典酒店)/04-23246114/11:30~2:0017:30~21:00

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