亞歐廣場~食在很花

賞花季節來到,台中金典酒店即日起至三月底推出應景的「花之饗宴」,以十數道花料理搭配四道花甜點,讓味蕾體驗另一種賞花樂趣,星期一、二用餐攜帶花圖案物品(如十元硬幣)還可享65折優惠。

玫瑰花醬烤肋排(吃到飽菜色)豬肋排以肉汁燉煮入味後再刷上玫瑰果醬烘烤出香氣。

【上圖】玫瑰花醬烤肋排(吃到飽菜色)豬肋排以肉汁燉煮入味後再刷上玫瑰果醬烘烤出香氣。

主廚黃兆銓以近十種花材做成十多道花料理,呈現味蕾賞花的另一種樂趣。

【左圖】主廚黃兆銓以近十種花材做成十多道花料理,呈現味蕾賞花的另一種樂趣。

「以花入菜最大挑戰在於花材本身的安全性與可食用性!」亞歐廣場主廚黃兆銓表示,由於安全的新鮮花材取得不易,這次除了採用台灣有機玫瑰花、日本進口小雛菊、醃漬櫻花、迷迭香及百里香外,另外也搭配花茶專用的乾燥花材如薰衣草、紫羅蘭、番紅花、茉莉花,讓客人吃得安心。

以花入菜的另一個挑戰在於如何平衡花香與食材間的氣味,不會讓客人感覺猶如吃進一肚子的香水料理。像是新鮮玫瑰花瓣帶有微苦味,需搭配玫瑰果醬、橄欖油調和的玫瑰油醋提味,讓玫瑰生菜沙拉吃來不會太苦澀,還帶有淡淡玫瑰花香。「可惜台灣可食用新鮮玫瑰花產量極少,賣完就沒有了!」黃主廚無奈笑說,要在Buffet吃到玫瑰沙拉還得碰運氣呢!

以新鮮花材入菜的還有日本進口小雛菊,除了搭配奶油拌炒旭蟹,另外也用來烹煮菊花濃湯、菊花燉時蔬。「日本小雛菊風味淡雅,不會搶奪食材風味。」黃主廚說,台灣乾燥菊花風味強烈,只適合泡茶,不適合入菜。另外他還用剁碎的新鮮迷迭香、百里香、巴西利搭配牛肉汁熬煮醬汁,再淋在香煎的牛腹肉上,讓軟嫩的牛排帶有淡淡迷迭香氣,這也是歐陸料理常見的烹調手法。

「其實西式料理比中式料理更適合以花入菜,因為花材一遇熱就會變色走味,比較適合做冷盤沙拉或熬煮醬汁。」這次黃主廚研發的花料理,也以西式料理居多,像是玫瑰花醬烤肋排、藍斑魚佐茉莉花、花香醬牛腹肉、桂花燉羊排等,皆可嚐到不同的花香美味。

玫瑰生菜沙拉(吃到飽菜色)用玫瑰油醋拌沙拉,可嚐到新鮮玫瑰花瓣的風味。

【上圖】玫瑰生菜沙拉(吃到飽菜色)用玫瑰油醋拌沙拉,可嚐到新鮮玫瑰花瓣的風味。【下圖】菊花炒旭蟹(吃到飽菜色)讓奶油旭蟹融合了日本進口新鮮小雛菊的新清芳香。

菊花炒旭蟹(吃到飽菜色)讓奶油旭蟹融合了日本進口新鮮小雛菊的新清芳香。

藍斑魚佐茉莉花(吃到飽菜色)萃取乾燥茉莉花湯汁搭配白醬淋在香煎的魚排上。

【上圖】藍斑魚佐茉莉花(吃到飽菜色)萃取乾燥茉莉花湯汁搭配白醬淋在香煎的魚排上。【下圖】花香醬牛腹肉。

花香醬牛腹肉。

【下圖】草莓玫瑰慕斯(吃到飽菜色)巧克力蛋糕體搭配玫瑰慕斯及草莓,風味甘香清爽。

草莓玫瑰慕斯(吃到飽菜色)巧克力蛋糕體搭配玫瑰慕斯及草莓,風味甘香清爽。

亞歐廣場/台中市健行路1049號12樓/04-23246111/11:30~21:00(吃到飽午餐720元、晚餐780元,需加一成服務費。)

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*