Simply~不簡單的完美料理

闊別十年,在「Simply」再次採訪西餐界資深主廚劉國卿,他一手打造的「法森小館」被喻為台中cp值最高的法式餐廳,從十年前開幕到現在仍是高朋滿座、一位難求。

松露碳烤龍蝦(980元)波士頓龍蝦加上胡椒鹽、義大利黑松露薄片一起爐烤,風味清甜鮮嫩。

松露碳烤龍蝦(980元)波士頓龍蝦加上胡椒鹽、義大利黑松露薄片一起爐烤,風味清甜鮮嫩。

Simply

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而同樣座落在存中街的「Simply」依然維持劉國卿慣有的低調、優雅與細膩,一樓有酒吧區與用餐區,二樓有戶外花園區與宴會區,「這間店想提供的是一種簡單輕鬆,可以分食與分享的用餐環境。」劉主廚說,除了歐陸午餐、英式下午茶與客製化晚宴,未來還打算推出Brunch,讓客人隨時可以來店裡享用美味 。

名為簡單的Simply,其實料理一點都不簡單,從醬汁、麵包到甜點全部自製,「我們不一定選用最頂級食材,但一定採用品質最好的食材,因為要用簡單烹調呈現來料理原味,食材是關鍵!」直到現在,劉國卿仍會親自到菜市場採買海鮮或蔬菜,有時找到一條品質非常好的黃瓜,他就興奮地想衝回餐廳立刻煮來吃。

對食材的熱情與堅持,讓Simply 料理看似簡單,風味卻是令人讚嘆。例如小鐵鍋松露烘蛋,將炒香的蔬菜、培根、羊肚菌連同雞蛋一起入鐵盤烘烤,再淋上紅酒醬汁與松露奶泡,屬於南法的平凡家常料理,滋味卻好得難以置信;還有以魚貝、番紅花燉煮的海鮮飯,鑲入烏賊中碳烤出鮮味,再佐以羅勒醬與巴薩米克醋提味,盤飾賞心悅目、口感豐潤香郁,在簡單中勾勒出完美。

其實要探索Simply的真功夫,就要來份英式下午茶,有挑戰高難度烘焙技巧的波爾多可麗露、洋溢迷人芳香的咖啡焦糖榛果泡芙、一入口就叫人迷戀而無法自拔的檸檬奶凍塔、新鮮水果香堤奶油沙芙琳、松露蜂蜜千層糕……難怪有客人說,在Simply用餐,不只味蕾很感動,連心都會跟著微笑呢!

入行超過30年的劉國卿(左)帶著資深主廚張衽福一起研發設計Simply菜單。

入行超過30年的劉國卿(左)帶著資深主廚張衽福一起研發設計Simply菜單。

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小鐵鍋松露烘蛋(360元)南法家常料理,風味酸甘香郁,可搭配麵包一起食用。

小鐵鍋松露烘蛋(360元)南法家常料理,風味酸甘香郁,可搭配麵包一起食用。

炙燒金槍烏賊鑲海鮮紅花飯(450元)藉由新鮮烏賊的甘甜鮮Q烘托番紅花海鮮飯的鮮美滋味。

炙燒金槍烏賊鑲海鮮紅花飯(450元)藉由新鮮烏賊的甘甜鮮Q烘托番紅花海鮮飯的鮮美滋味。

春季蔬菜燉湯搭生火腿麵包棒(160元)以櫛瓜、馬鈴薯等多種春蔬加上鹽醃五花肉燉煮,配上包捲帕馬火腿的麵包棒,是歐陸鄉村料理。

春季蔬菜燉湯搭生火腿麵包棒(160元)以櫛瓜、馬鈴薯等多種春蔬加上鹽醃五花肉燉煮,配上包捲帕馬火腿的麵包棒,是歐陸鄉村料理。

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英式下午茶(雙人份960元)有酥餅、手指三明治、蛋糕及英式司康21款點心自由組合搭配,無論品質或口味皆很精緻。

英式下午茶(雙人份960元)有酥餅、手指三明治、蛋糕及英式司康21款點心自由組合搭配,無論品質或口味皆很精緻。

Simply/台中市存中街22-1號/04-23728668/11:30~22:00

One Comment

  1. Simply 樸儷花園 says:

    感謝夙玲姐的蒞臨與指教,有空請再來品嘗美食喔!!

    樸儷花園敬上

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