金牌加冠軍~歐式麵包好美味

台中老字號烘焙坊「向陽房」在中港路開了全新概念店,除了提供有機生菜搭配各式飲品的歐式早午餐,還有高達四十多種低油低糖甚至無油無糖的歐式麵包,其中包括四款獲得國內烘焙比賽冠軍的麵包。

全穀蕉香番茄(95元)表層灑上風味獨特的罌粟籽,讓麵包帶有另一種特別的香氣。

全穀蕉香番茄(95元)表層灑上風味獨特的罌粟籽,讓麵包帶有另一種特別的香氣。

「很多人覺得歐式麵包又乾又硬,但我們克服技術上的困難讓它變得軟Q美味。」烘焙主任梁生歷表示,獲得加州葡萄乾及乳酪烘焙冠軍的魯邦蜂蜜葡萄就是以低溫發酵12小時加上24小時熟成的魯邦種麵糰,運用高達87%的液態比例保留麵糰濕潤度,再加入蜂蜜、葡葡乾及白乳酪呈現軟Q有嚼勁、帶著淡淡蜂蜜清香的麵包美味。

同樣獲得冠軍的哈撒亞琪則採自家培養天然酵母,運用低溫polish法長時間發酵帶出全粒粉返樸歸真的風味,再加入紅酒醃漬三天的葡萄乾及乳酪,呈現口感紮實卻又乳香濃郁的好滋味。「小麥包含80%胚乳及20%胚芽和胚肤,一般麵粉只有胚乳,但全粒粉則多了胚芽及胚肤,保有整粒小麥的營養。」梁主任說,胚芽及胚肤的纖維質粗,口感較硬,因此需要靠技術來提升風味。

在另一項全穀麵包達人pk賽中獲得金牌的全穀蕉香芒果及全穀蕉香番茄,梁生歷便將台灣芒果乾、香蕉乾及番茄乾揉入麵糰中,既可吃到芒果乾及番茄乾的天然酸甘味,還有香蕉與麵糰混合交織出的多層次芳香,特別是全穀蕉香番茄的表層還灑上罌粟籽,「一般麵包多採用黑芝麻提味,但我們改以風味獨特的罌粟籽呈現味覺新體驗。」

為了讓全麥麵包更貼近台中人,向陽房最近又推出融合巧克力與柑橘芳香的香橙可可、有九層塔清香的梵谷印象及洋溢英式伯爵茶香的伯爵探戈,讓歐式麵包不只吃得到健康,還能吃出各種好味道!

烘焙主任梁生歷鑽研烘焙技術,讓歐式麵包變得更軟Q,也獲得今年全穀麵包達人pk大賽金牌。

烘焙主任梁生歷鑽研烘焙技術,讓歐式麵包變得更軟Q,也獲得今年全穀麵包達人pk大賽金牌。

魯邦蜂蜜葡萄

魯邦蜂蜜葡萄

全穀蕉香芒果(75元)以台灣香蕉、芒果入餡,讓歐式麵包呈現台灣水果的特色,也是今年的金牌麵包。

全穀蕉香芒果(75元)以台灣香蕉、芒果入餡,讓歐式麵包呈現台灣水果的特色,也是今年的金牌麵包。

哈撒亞琪(150元)以養成5天的天然葡萄菌水與全粒粉製做,是今年加州葡萄乾烘焙大賽的冠軍麵包。

哈撒亞琪(150元)以養成5天的天然葡萄菌水與全粒粉製做,是今年加州葡萄乾烘焙大賽的冠軍麵包。

梵谷印象(120元)以梵谷乾乳酪入餡,再加入番茄乾及九層塔提味,口感有點像披薩。

梵谷印象(120元)以梵谷乾乳酪入餡,再加入番茄乾及九層塔提味,口感有點像披薩。

香橙可可(125元)使用老麵發酵,再加入巧克力、核桃與橙絲,香甜滋味連小朋友都喜愛。

香橙可可(125元)使用老麵發酵,再加入巧克力、核桃與橙絲,香甜滋味連小朋友都喜愛。

伯爵探戈

伯爵探戈

向陽房中港店/台中市中港路三段118-49號/04-24613498/7:30~22:00

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*