魚沒有煮~刺身壽司

「一位越南朋友說,台灣食物樣樣好吃,連魚沒有煮都很好吃!」就衝著這句話,清美日本料理店老闆陳明仁再次結合日本建築大師高松伸的空間美學,在一中商圈開了「魚沒有煮」握壽司專賣店。

魚沒有煮

魚沒有煮

魚沒有煮

魚沒有煮

魚沒有煮

魚沒有煮

陳秉逸以專業日本料亭的食材及手藝,提供平價刺身壽司,另有限定隱藏版好料收服老饕的心。

陳秉逸以專業日本料亭的食材及手藝,提供平價刺身壽司,另有限定隱藏版好料收服老饕的心。

有別於清美店的和風禪意,「魚沒有煮」以亮眼的紅黑色系搭配大量鏡面材質,呈現年輕活潑的時尚感,價位則走親切平民路線,從一貫6、70元的生魚片握壽司、240元的和風生牛肉到380元的烤青甘下巴、580元的精緻散壽司,無論吃少、吃巧或吃飽,各取所需。

不過,外行人湊熱鬧、內行人看門道,魚沒有煮卻要很好吃,秘訣到底在哪裡?「同樣是日本馬糞海膽,最高等級和最低等級,一盒250g就差了800元。」料理長陳秉逸表示,等級不同,海膽大小與甜度也不相同,另外像加拿大海膽的鮮甜度不及日本馬糞海膽,價格幾乎對半砍,所以不同產地的海膽握壽司,風味各異其趣、價格自然差很大。

另外醋飯比例也是好吃與否的關鍵,「我們每顆握壽司的醋飯比例是固定的,大約10~12g左右,絕不以很多醋飯搭配很薄生魚片來唬弄客人。」陳秉逸說,在日本拌醋飯是一門功夫,至少要學兩年才能掌握要訣。「我們用日本絹光米,以1:1.5比例加水烹煮,保留米飯的Q度與濕潤度,再拌入有香氣卻無嗆味的日本白菊醋,攪拌時間要精準,否則就破壞了米粒的完整性。」

想品嚐好吃的刺身握壽司,陳秉逸大力推薦九貫握壽司特餐,先來三貫現點現切、新鮮十足的生魚片握壽司,再上三貫油脂豐腴、香氣濃郁的炙燒握壽司,最後上桌的是日本松葉蟹、加拿大生海膽與鮭魚卵製成的軍艦握壽司,一次可嚐到九種握壽司的花俏與多變滋味。

九貫握壽司特餐(680元)結合刺身、炙燒與軍艦三種不同類型握壽司,並附味噌湯一碗。

九貫握壽司特餐(680元)結合刺身、炙燒與軍艦三種不同類型握壽司,並附味噌湯一碗。

日本馬糞海膽(150元)與日本金目鯛(100元)屬於隱藏版好料,依當日進貨限量供應。

日本馬糞海膽(150元)與日本金目鯛(100元)屬於隱藏版好料,依當日進貨限量供應。

和風生牛肉(240元)美國冷藏prime級無骨牛,炙燒後冷凍切薄片,佐以日本傳統土佐醋,風味甘甜爽口。

和風生牛肉(240元)美國冷藏prime級無骨牛,炙燒後冷凍切薄片,佐以日本傳統土佐醋,風味甘甜爽口。

精緻散壽司(580元)醋飯配上生魚片、牡丹蝦與海膽等10種好料,賣相有如珠寶盒般多采多姿。

精緻散壽司(580元)醋飯配上生魚片、牡丹蝦與海膽等10種好料,賣相有如珠寶盒般多采多姿。

烤青甘下巴(時價)採日本空運來台的青甘魚下巴,以鹽烤呈現酥脆魚皮與細緻肉質的特色。

烤青甘下巴(時價)採日本空運來台的青甘魚下巴,以鹽烤呈現酥脆魚皮與細緻肉質的特色。

魚沒有煮/台中市北區精武路320號(一中街口)/04-22275678/11:00~14:30及17:30~22:00

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