拼圖食庫~拼出台義混搭風味

[ 本文同步刊載於2012年6月30日中國時報美食版 ]開餐廳是很多年輕人的夢想,但每個人圓夢的方式不一樣。曾是數學老師的阿偉與從事平面設計的阿飛,在人稀幽靜的小巷內開了間「拼圖食庫」(Puzzle Osteria) ,他們把〞家〞的意象帶進餐廳中,有舖著地毯與書櫥的客廳、十張不同造型座椅的大餐桌、還有一間阿飛揉麵糰的廚房。

爐烤香草豬肉佐巴薩米克醋披薩(單點420元)以原住民石板烤肉為靈感,微辣口感帶有特殊的香料香氣。

【上圖】爐烤香草豬肉佐巴薩米克醋披薩(單點420元)以原住民石板烤肉為靈感,微辣口感帶有特殊的香料香氣。【下圖】核桃煙燻鴨胸佐酸奶披薩(單點380元)。

核桃煙燻鴨胸佐酸奶披薩(單點380元)。

牛肝蕈燉鷹嘴豆豬肉醬筆尖麵(單點340元)以大量牛肝菌、蔬菜加上豬絞肉燜煮再入冰箱熟成3天,使肉醬充滿濃郁牛肝菌香氣。

【上圖】牛肝蕈燉鷹嘴豆豬肉醬筆尖麵(單點340元)以大量牛肝菌、蔬菜加上豬絞肉燜煮再入冰箱熟成3天,使肉醬充滿濃郁牛肝菌香氣。

拼圖食庫

拼圖食庫

拼圖食庫

拼圖食庫

【下圖】張千飛(左)與邵世偉以拼圖精神一圓餐廳夢想,也拼出很多風味獨特的美食料理。

張千飛(左)與邵世偉以拼圖精神一圓餐廳夢想,也拼出很多風味獨特的美食料理。

「有別於大餐廳的氣派高檔,我們想用精緻的餐具與溫馨料理,讓每位朋友好像到私宅來做客一樣!」阿偉說,店名叫「拼圖」是因為從開店構想到料理研發,全是兩人一點一滴慢慢熬出來,過程就像拼圖一般,有沮喪挫折的時候,也有歡喜快樂的時光。

因為不是科班出身,兩人對做菜有天馬行空的創意想法,譬如開胃菜「蒜香奶油燜蛤蜊搭烤餅」,採用一斤70元的中大型蛤蜊,以白酒、奶油燴出濃郁醬汁,再搭配空心球體狀的烤餅皮,吃法像印度烤餅,口味則是義式白酒蛤蜊麵的變身。「我們用道地台灣食材搭配義式烹調手法,呈現台灣人所熟悉的料理美味。」像是綜合野菜沙拉,將信義鄉的紫蘇梅肉拌入巴薩米克醬汁中,再配上花蓮產的地瓜酥,這風味不中不西,但吃起來竟然很清爽開胃。

而說到台義混搭手法,新口味的「爐烤香草豬肉佐巴薩米克醋披薩」靈感來自台灣原住民的石板烤肉,先將五花肉醃入辣椒子、茴香一星期入味,爐烤出香氣後再切薄片,搭配台灣地瓜、起司、紫洋蔥與手工麵皮一起烘烤,最後淋上巴薩米克醋與杏仁碎粒,道地的台義混搭式拿坡里披薩,吃起色濃味香、軟Q帶嚼勁,果然有那麼一點野性滋味。

自認是餐飲業新秀的阿偉與阿飛,其實在圓夢過程中得到不少前輩們的教導,他們很認真地將這些經驗分享給客人,希望客人離開後還會再回頭,尋找這獨特的拼圖滋味。

蒜香奶油燜蛤蜊搭烤餅(單點290元)可先品嚐以白酒奶油燜煮的蛤蜊,再以烤餅沾醬汁食用。

【上圖】蒜香奶油燜蛤蜊搭烤餅(單點290元)可先品嚐以白酒奶油燜煮的蛤蜊,再以烤餅沾醬汁食用。【下圖】綜合野菜沙拉(單點220元)以紫蘇梅肉調味的巴薩米克醬汁,讓生菜沙拉的口感更甘甜清爽。

綜合野菜沙拉(單點220元)以紫蘇梅肉調味的巴薩米克醬汁,讓生菜沙拉的口感更甘甜清爽。

爐烤香草豬肉佐巴薩米克醋披薩(單點420元)以原住民石板烤肉為靈感,微辣口感帶有特殊的香料香氣。

【上圖】爐烤香草豬肉佐巴薩米克醋披薩(單點420元)以原住民石板烤肉為靈感,微辣口感帶有特殊的香料香氣。【下圖】核桃煙燻鴨胸佐酸奶披薩(單點380元)。

核桃煙燻鴨胸佐酸奶披薩(單點380元)。

牛肝蕈燉鷹嘴豆豬肉醬筆尖麵(單點340元)以大量牛肝菌、蔬菜加上豬絞肉燜煮再入冰箱熟成3天,使肉醬充滿濃郁牛肝菌香氣。

【上圖】牛肝蕈燉鷹嘴豆豬肉醬筆尖麵(單點340元)以大量牛肝菌、蔬菜加上豬絞肉燜煮再入冰箱熟成3天,使肉醬充滿濃郁牛肝菌香氣。【下圖】紅酒牛筋番紅花燉飯(單點450元)採用米蘭燉飯的傳統做法,配上燉煮軟Q入味的牛筋,呈現中西融合的趣味。

紅酒牛筋番紅花燉飯(單點450元)採用米蘭燉飯的傳統做法,配上燉煮軟Q入味的牛筋,呈現中西融合的趣味。


拼圖食庫/台中市向心路96號/04-24755855/11:00~14:30及17:00~20:30(周一公休)

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