帕帕咪歐~令人感動的滋味

「沒吃過這家,別說你懂得義大利菜!」大大的文字看板懸掛在帕帕咪歐外牆,這間十七年歷史的老店,面對台中泛濫成災的義大利餐廳,猶如老僧入定,文風不動,但信手捻來盡是功夫,即使是簡單的佛卡夏麵包,就足以讓後起之秀伏俯稱臣、甘拜下風。

佛卡夏麵包(元)因為加入大量水烘烤,使它的保濕度佳,口感軟Q。

佛卡夏麵包(一份80元)因為加入大量水烘烤,使它的保濕度佳,口感軟Q。

帕帕咪歐

帕帕咪歐

帕帕咪歐

帕帕咪歐

帕帕咪歐

帕帕咪歐

「這叫水淹佛卡夏,除了義大利麵粉、橄欖油,還要加入大量水去烘烤!」剛出爐的佛卡夏,點綴著排列整齊的黑橄欖與紅番茄,約莫3公分厚度的麵包體,吃來軟Q紮實又不乾澀,廚藝總監黎俞君笑看著我,那眼神彷彿說:你一定沒吃過這麼好吃的佛卡夏吧?

同樣令我嘖嘖稱奇的還有香烤小羔羊,將鮮嫩小羔羊連同新鮮香草一起碳烤,表層焦香酥脆,內裡軟嫩多汁,吃來完全沒有腥羶味,怎會這麼好吃啊?真的沒有事先醃漬嗎?黎俞君搖頭說,這道料理就是品嚐香草的天然清香與小羔羊的原汁原味,唯一要訣是碳烤的火候,她露出了被火燙傷的手臂說:「我烤了30年羊排,能不好吃嗎?」

最能呈現碳烤功夫的還有火烤大牛排,採用美國牛肋眼部位,以碳火鎖住肉汁甘甜,僅以海鹽提味,入口盡是碳烤的迷人香氣。「其實料理美味的關鍵就是食材新鮮,而且捨得用好料!」黎俞君以野生草蝦搭龍蝦醬林昆麵為例,採用一尾重達3、400g的野生大海蝦,加上用大量蝦膏烹煮的義大利麵,海洋鮮味猶如襲捲而來的浪花,在嘴裡翻騰跳躍,教人暢快無比。

訴求新鮮的還有現點現做的提拉米蘇,手指餅乾、雞蛋、馬斯卡澎起司、咖啡酒與可可粉,一樣的元素,不一樣的做法,因此口感比一般提拉米蘇更輕盈、更清爽,那種令人感動的美味,真的只能說:沒吃過這家,別說你懂得義大利菜!

香烤小羔羊(780元)以新鮮香草加上碳烤火候,呈現小羔羊排最鮮嫩的滋味。

香烤小羔羊(780元)以新鮮香草加上碳烤火候,呈現小羔羊排最鮮嫩的滋味。

翡冷翠火烤大牛排(1680元)以高溫碳火鎖住牛排的甘甜並呈現碳烤的香氣。

翡冷翠火烤大牛排(1680元)以高溫碳火鎖住牛排的甘甜並呈現碳烤的香氣。

野生草蝦搭龍蝦醬林昆麵(套餐870元)以肉質鮮Q的野生大草蝦搭配蝦醬濃郁的義大利麵。

野生草蝦搭龍蝦醬林昆麵(套餐870元)以肉質鮮Q的野生大草蝦搭配蝦醬濃郁的義大利麵。

丹麥燻鮭魚沙拉(280元)採用丹麥進口煙燻鮭魚與當季生菜,充滿夏日海洋滋味。

丹麥燻鮭魚沙拉(280元)採用丹麥進口煙燻鮭魚與當季生菜,充滿夏日海洋滋味。

提拉米蘇(98元)現點現做,未經冷藏,因此口感更新鮮、更輕盈。

提拉米蘇(98元)現點現做,未經冷藏,因此口感更新鮮、更輕盈。

帕帕咪歐/台中市存中街24號/04-23768434/11:30~15:0017:00~21:00(周一公休)

One Comment

  1. 我是玲玲 says:

    好久沒有去了
    每次去都是點批薩
    沒有想到它的羊排這麼厲害
    經過您的報導一定要找時間去吃吃看

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*