黑咪瑪~精品級小吃

[ 本文同步刊載於2011年11月5日中國時報美食版 ]黑咪瑪是新開幕的雞爪專賣店,東西雖少,但來頭卻不小,光是店舖就斥資數百萬裝潢,除了有穿著名牌服飾的接待人員提供一對一的解說及試吃服務,還有隔著透明櫥窗的包裝區,由戴著帽子、手套與口罩的工作人員進行現場包裝。

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【上圖】黑黑雞爪(一盒/180元)採黑雞雞爪,以三十多種中藥材滷一個半小時,冷卻後再冰鎮,一天限量盒。【下圖】榨菜滷大腸。

榨菜滷大腸

「我就是要讓客人知道,雞爪也可以賣得很乾淨優雅!」老闆吳健偉曾是台中知名茶店老闆,他花了五年籌畫這間雞爪店,從食材、製做到包裝樣樣不馬虎,像是雞爪就挑選價位昂貴的黑雞爪,「因為黑雞成長期是四個月,白雞只要48天,你說,哪種品質比較好?」他特別介紹,店裡的蜜心蛋也是採用餵食玉米、天然穀物的黑毛土雞,光是一斤成本就超過一百元,他還做成檸檬、桂花、煙燻、番茄等多種口味來吸引年輕人目光。

除了食材很挑剔,獨門滷汁及做法也是老闆的秘密武器,像是魔辣花生就用孜然、花椒、辣椒粉等四十多種辛香粉拌炒台灣花生,香中帶麻、脆而不焦的獨特風味,連小孩子都愛吃。而招牌魔辣鴨血,用國產番鴨血加上獨家配方滷汁,以小火慢燉72小時,「外皮Q彈、內裡軟嫩,久煮也不爛、不乾、不柴。」老闆特別搭配以6小時燉滷的黑毛豬滷大腸及清脆的台灣榨菜絲,讓鴨血口感更豐富。「還有客人專門來買榨菜滷大腸呢!」老闆笑說,會吃的行家一吃便知高下!

魔辣鴨血(一盒/160元)配上滷大腸及榨菜絲,口感香辣又豐富。

【上圖】魔辣鴨血(一盒/160元)配上滷大腸及榨菜絲,口感香辣又豐富。【下圖】

蜜心蛋(4個/100元)將滷好的糖心蛋放入檸檬、番茄、桂花等不同滷汁中浸漬入味。

【下圖】魔辣花生。

魔辣花生


黑咪瑪/台中市大隆路54號/04-23286666/10:00~22:00

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