森果香~新感覺洋菓子

第一次嚐到森果香的甜點,有種出乎意外的驚喜感,怎麼會有這麼好吃的蛋糕,卻又長得這麼不起眼?

布雪(6入270元)日本獨樹一格的夾心燒菓子,外層口感像蛋糕,夾餡則有起司、抹茶開心果及焦糖榛果三種口味。

布雪(6入270元)日本獨樹一格的夾心燒菓子,外層口感像蛋糕,夾餡則有起司、抹茶開心果及焦糖榛果三種口味。

「在視覺上我們堅持簡約,絕不使用人工色素,也不在裝飾上譁眾取寵。」老闆Bruce的三大堅持還包括:味覺上堅持只用天然食材,杜絕人工香料及過多奶油、砂糖來矇騙味蕾,品質上則堅持安心,不使用防腐劑,出爐後立即以零下35度c急速冷凍保鮮,全程低溫配送。

談起經營理念,Bruce說得頭頭是道,原來他是日本法政大學經營研究所畢業的高材生,初期在烘焙業擔任行銷顧問,後來乾脆〞下海〞,先到東京藍帶廚藝學院接受甜點訓練,再和日籍同學八谷一平合創「森果香」,將法國烘焙技術融入和風洋菓子,呈現中法混合的新感覺洋菓子。

兩人創作的第一件作品就是在北海道賣翻天的雙層起司蛋糕,「北海道一家甜點老店去年熱賣了250萬個,疊起來比246座101大樓還高!」Bruce說,他們透過管道取得這家老店秘方,又經過無數次演練及重新調整食材,才成功地把夢幻雙層乳酪蛋糕帶回台灣,而且售價只有北海道的一半。

另一款標榜全台獨一無二的「卡達拉娜」也是Bruce得意之作,它的做法類似義式烤布蕾,主要食材是蛋黃、鮮奶油及君度橙酒,特色是出爐後要灑上cassonade(黃金砂糖),再以高溫在表層烤出微脆焦糖狀,冷凍後的口感有點像冰淇淋,卻又帶著淡淡橙酒香與焦糖微苦味,風味更勝烤布蕾。

Bruce大力推薦的還有艾佛勒斯燒巧克力,採用法芙娜與米歇爾柯茲兩款頂級巧克力,再加入法國奶油及打發的蛋白,因為不摻雜任何澱粉、玉米粉及可可粉,所以口感濃郁、細膩又純粹,是一款叫人回味又想念的巧克力蛋糕。

moricaca

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受過日本與法國藍帶訓練的老闆Bruce對食材及製作過程要求嚴謹,每一款甜點都是再三研發後才上市。

受過日本與法國藍帶訓練的老闆Bruce對食材及製作過程要求嚴謹,每一款甜點都是再三研發後才上市。

雙層起司蛋糕(650元)北海道知名甜點,上層是馬斯卡澎慕斯,下層為法國奶油乳酪蛋糕,外層是輕盈蛋糕屑。

雙層起司蛋糕(650元)北海道知名甜點,上層是馬斯卡澎慕斯,下層為法國奶油乳酪蛋糕,外層是輕盈蛋糕屑。

卡達拉娜(8入250元) 源自義大利的頂級甜點,冷凍後的口感像冰淇淋,又帶有淡淡澄酒香。

卡達拉娜(8入250元) 源自義大利的頂級甜點,冷凍後的口感像冰淇淋,又帶有淡淡澄酒香。

艾佛勒斯燒巧克力(一條620元)採用法國兩大王牌巧克力,加上烤爐嚴密的溫度掌控,呈現濃郁又純粹的巧克力口感。

艾佛勒斯燒巧克力(一條620元)採用法國兩大王牌巧克力,加上烤爐嚴密的溫度掌控,呈現濃郁又純粹的巧克力口感。

莎布蕾(一個38元)以多種堅果加上減量的糖及奶油製作,有蜜橙可可及杏仁莓果兩種口味。

莎布蕾(一個38元)以多種堅果加上減量的糖及奶油製作,有蜜橙可可及杏仁莓果兩種口味。

森果香/台中市公益路349號/04-23296656/11:30~21:00

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