京兆軒龍鮑翅套餐~便宜的好料

[ 本文同步刊載於2011年8月27日中國時報美食版 ]台中兆品酒店京兆軒最近從平價港點全新轉型為龍鮑翅餐廳,不但請來台北晶華酒店廚藝團隊精心設計五套菜單,午間只要花390元更可吃到精緻的鮑翅套餐,價位十足吸引人。

蟹粉燒排翅

【上圖】1080元龍鮑翅套餐的「蟹粉燒排翅」。【下圖】390元套餐的泰皇鮑蔘翅(390元+10%),以上湯煨煮的才口翅加上魚皮、北菇、木耳絲,滋味飽和鮮美。

泰皇鮑蔘翅(390元+10%)上湯煨煮的才口翅加上魚皮、北菇、木耳絲,滋味飽和鮮美。

【左圖】行政主廚張朝裕曾任台北晶華酒店中餐主廚,擁有15年廚藝經驗。

「我們就是要打響兆品酒店知名度,即使食材成本高達五成也在所不惜!」行政主廚張朝裕表示,新推出的1080元龍鮑翅套餐在台北一套就要賣2千多元,而最便宜的390元鮑翅套餐,在台北至少也要賣到8、9百元。

雖然價格平易近人,但套餐菜色卻是一點也不含糊。以千元的龍鮑翅為例,菜單就包括上湯焗煮再搭配港式撈麵的「上湯焗龍蝦」、口感Q彈紮實有嚼勁的「雲頂智利鮑」,用酥炸牛蒡絲、海苔絲烘托加拿大鮮貝甜嫩風味的「芥辣香煎鮮貝」、以上湯煨煮入味的「竹笙蘆筍卷」,及用南瓜泥、咖哩椰汁拌炒後再以起士焗烤的「葡式焗飯」。

而重頭戲「蟹粉燒排翅」則採翅身肥厚的中鰭翅,先以老母雞、火腿慢燉8小時的上湯煨煮入味,再配上蟹腿肉及花菇提香,濃鮮甘郁的湯頭微帶蟹肉的淡淡海味,光是這碗湯就足以回味再三。「所有價位的魚翅高湯都是用一樣的上湯。」張主廚特別介紹390元的「泰皇鮑蔘翅」,取上湯煨煮的才口翅,加上切絲的魚皮、北菇、木耳,不僅賣相豐富,而且滋味飽和鮮美。

390元套餐還包括墨西哥鮑紅燒入味的「蠔皇原只鮑」、大量辣椒浸泡高梁.米酒後再抹上雪斑魚清蒸的「百椒滑游水」、以義大利香料煙燻櫻桃鴨的「香蘋燻鴨疊」及用上海菜飯淋上福建海鮮羹的「福建香菜飯」等,再加上和風沙拉、冰淇淋與水果,這390元套餐真得好便宜啊!

上湯焗龍蝦

【上圖】1080元龍鮑翅套餐的「上湯焗龍蝦」。【下圖】1080元的「雲頂智利鮑」。

雲頂智利鮑

芥辣香煎鮮貝(1080元+10%)以玫瑰岩香煎干貝再佐以主廚特調芥末沾醬。

【上圖】芥辣香煎鮮貝(1080元+10%)以玫瑰岩香煎干貝再佐以主廚特調芥末沾醬。

【下圖】葡式焗飯(1080元+10%)以日本進口小南瓜當器皿,裡面是添加椰汁咖哩 的海鮮炒飯。

葡式焗飯(1080元+10%)以日本進口小南瓜當器皿,裡面是添加椰汁咖哩 的海鮮炒飯。

【下圖】1080元的「竹笙蘆筍卷」

竹笙蘆筍卷


百椒滑游水(390元+10%)以微辣帶酒香的百椒醬襯托魚肉的鮮嫩口感。

【上圖】百椒滑游水(390元+10%)以微辣帶酒香的百椒醬襯托魚肉的鮮嫩口感。【下圖】福建香菜飯(390元+10%)將福建風味海鮮羹淋在上海菜飯上,讓風味濃香順口。

福建香菜飯(390元+10%)將福建風味海鮮羹淋在上海菜飯上,讓風味濃香順口。

【下圖】390元套餐的「香蘋燻鴨疊」。

香蘋燻鴨疊


京兆軒/台中市后庄路號(兆品酒店品臻樓)/04-24255678/11:30~14:0017:30~21:00

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