Le Passage~優雅的法國鄉村料理

Le Passage的中文意思是通道,從通道那頭穿越而來的是日本籍的渡邊恭利,他帶來了法國經典鄉村料理,還有米其林餐廳的甜點美味。

鄉村肉醬派(單點350元)台灣松阪豬切細丁加入加拿大鴨肝及培根醃漬紅酒兩天入味再蒸熟軟,口感豐腴。

鄉村肉醬派(單點350元)台灣松阪豬切細丁加入加拿大鴨肝及培根醃漬紅酒兩天入味再蒸熟軟,口感豐腴。

外貎俊酷有型的渡邊恭利,其實有著日本人少見的率直純真,他原來是位上班族,35歲才轉行學料理,在法國里昂高級餐廳工作六年,遇見了來自台灣的李靜宜,結婚後一起回到台中,在草悟道旁開了間只有20個座位的法式餐館。

Le Passage的菜色並不多,這是因為渡邊恭利還在摸索台灣本地食材,他對牛肉最頭痛,吃來吃去總是沒有日本牛可口,最後他選上了現宰溫體台灣牛,「煮湯非常好喝啊!」他用台灣牛熬煮肉汁,也用台灣牛烹煮勃根地紅酒燉牛肉,配上外酥內軟的法國麵包,濃郁風味連他自己都豎起姆指叫好。

讓渡邊讚嘆不已的還有台灣櫻桃鴨:「表皮油脂豐厚,乾煎後皮脆肉嫩、香氣撲鼻,簡直比法國鴨還可口!」他用芒果泥加上牛肉汁燴煮醬汁,再配上里昂風味千層馬鈴薯,沒有華麗風騷的擺盤綴飾,卻好吃到讓我將整盤鴨肉吃光光。

很想整盤嗑光的還有香草法式土司及法式薄餅,前者將烘乾的土司浸泡在香草籽與鮮奶中一天,蒸熟後再以奶油煎上色,食材很簡單、做法很費工,風味卻美得叫人招架無力,這是渡邊在法國米其林餐廳工作時學會的甜點。

後者則是以蘋果酒熬煮的糖漿,加入新鮮柳丁汁、柳橙皮香煎的法式可麗餅,層層折疊的工整外型,同樣樸實不花俏,但細緻豐潤的甜蜜滋味卻叫我怦然心動,天哪,這應該是我吃過最美味的可麗餅吧?果不其然,渡邊悄悄透露,這可是來自法國米其林三星餐廳的甜點配方哩!

入行十年的渡邊恭利曾在日本長野及法國里昂高級餐廳工作,他堅持用正統烹調手法,呈現每道經典法式料理最初始的風味。

入行十年的渡邊恭利曾在日本長野及法國里昂高級餐廳工作,他堅持用正統烹調手法,呈現每道經典法式料理最初始的風味。

Le Passage

Le Passage

勃根地紅酒燉牛肉(單點450元)以法國紅酒燉煮台灣牛4小時,肉質很軟嫩、醬汁很濃郁。勃根地紅酒燉牛肉(單點450元)以法國紅酒燉煮台灣牛4小時,肉質很軟嫩、醬汁很濃郁。

勃根地紅酒燉牛肉(單點450元)以法國紅酒燉煮台灣牛4小時,肉質很軟嫩、醬汁很濃郁。

芒果鴨胸(單點450元)煎烤至表皮酥脆的櫻桃鴨胸搭配芒果醬汁及千層馬鈴薯。

芒果鴨胸(單點450元)煎烤至表皮酥脆的櫻桃鴨胸搭配芒果醬汁及千層馬鈴薯。

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香草法式土司(單點250元)風味軟綿細膩,搭配一球手工製做的栗子冰淇淋。

香草法式土司(單點250元)風味軟綿細膩,搭配一球手工製做的栗子冰淇淋。

法式薄餅(單點250元)帶有蘋果酒的香氣與柳丁汁的清新風味,搭配一球香草冰淇淋。

法式薄餅(單點250元)帶有蘋果酒的香氣與柳丁汁的清新風味,搭配一球香草冰淇淋。

Le Passage/台中市西區模範街23巷12-3號/04-23010951/17:30~22:30(周一周二公休)

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