歐貝納~世界冠軍蛋糕

從法國lenotre糕點學校畢業的郭雅琳與蔡孟書,在太原路綠園道旁開了間歐洲鄉村風格的法式甜點店,店內甜點種類不算多,造型也是中規中矩,倒是店門口放置的法蘭克米歇爾大師看板頗為引人注目。

原味千層派(210元)以帶有小麥香氣的法國麵粉加上傳統法式技法,呈現千層酥細緻酥脆、入口即化特色。

原味千層派(210元)以帶有小麥香氣的法國麵粉加上傳統法式技法,呈現千層酥細緻酥脆、入口即化特色。

歐貝納法式甜點

歐貝納法式甜點

郭雅琳(右)與蔡孟書

郭雅琳(右)與蔡孟書

法蘭克米歇爾是2004年法國最佳工藝職人M.O.F得主、2006年世界糕點大賽冠軍,他是兩人在lenotre學校的指導教授,並曾在歐貝納開幕時親自飛來台灣駐店指導。大師出手有沒有不一樣?

「其實我們還是調整了老師的配方,因為台灣人的口味和法國人不同!」郭雅琳以招牌甜點「三個百分比」為例,這是法蘭克米歇爾奪得M.O.F的冠軍作品,以杏仁巧克力餅乾為底,中層是巧克力海綿蛋糕,上層為巧克力慕斯,特色是藉由不同巧克力的混合,呈現巧克力在口裡轉折變化的層次感,但郭雅琳降低了巧克力甜度,並用巧克力片取代老師的牛軋杏仁片,以適應台灣潮溼高溫的氣候。

原味千層派也是店內明星甜點,用法式傳統技法加上法國進口麵粉、奶油製做,餅皮細緻酥脆、入口即化,由新鮮香草子與鮮奶油製做的夾餡則加入少許萊姆酒增添清新風味。「台灣人喜新厭舊,所以我們必須不斷調整食材或造型。」像是羅勒公主,在香草檸檬慕斯中加入少許西洋甜羅勒提味,做法很法式,但表層加了草莓果泥,讓賣相更豐富優雅。看來大師作品來到台灣,還是得入境隨俗呢!

三個百分點(220元)以62%法國米歇爾庫滋巧克力製做慕斯,加上巧克力蛋糕、飾片及餅乾,呈現巧克力的豐富變化。

三個百分點(220元)以62%法國米歇爾庫滋巧克力製做慕斯,加上巧克力蛋糕、飾片及餅乾,呈現巧克力的豐富變化。

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羅勒公主(160元)以香草檸檬慕斯為主體,加入少許甜羅勒提味,讓慕斯在酸甜中散發淡淡羅勒香。

羅勒公主(160元)以香草檸檬慕斯為主體,加入少許甜羅勒提味,讓慕斯在酸甜中散發淡淡羅勒香。

歐貝納法式甜點/台中市太原路二段92號/04-22366826/13:00~21:00(周二店休)

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