清美日本割烹料理~台灣首座日本料亭建築

[ 本文同步刊載於2011年9月24日中國時報美食版 ]有人說,台中的餐廳愈玩愈大,沒投資個幾千萬就別想出頭!以建築業起家的陳明仁,花了二千多萬買下存中街一處獨棟民宅,再花一千六百萬請來日本建築大師高松伸親自操刀設計,從原木與鋼板錯落有致的幾何線條外觀,百年古鐵壼、定石與流水打造的日式庭園到博物館等級的日本古董收藏品,隱約低調的現代日本料亭建築,一登場就轟動武林,吸引許多建築界人士前來一窺究竟。

清美是隱約低調的現代日本料亭建築

薄紗比目魚(單點/時價)以現切的活比目魚搭配比目魚鰭邊肉展現主廚的刀工。

【上圖】薄紗比目魚(單點/時價)以現切的活比目魚搭配比目魚鰭邊肉展現主廚的刀工。【下圖】鮑魚醋味噌(1280元配菜)南非活鮑魚以昆布柴魚湯烹煮後再淋上醋味噌醬。

鮑魚醋味噌(1280元配菜)南非活鮑魚以昆布柴魚湯烹煮後再淋上醋味噌醬。

【下圖】主廚林浩銘喜歡以簡單烹調來保留食材的原汁原味。

這間名為「清美」的日本料亭,座席僅有二十六位,套餐只有1280與1580元兩種價位,想靠賣餐來攤平投資成本,套句老闆的話:「大概得花個二十年吧!」不過說到食材,日本帝王蟹、毛蟹、活鮑魚、象拔蚌、牡丹蝦,還有天天從基隆港送來的魚貨,日本料理店該有頂級食材,這裡樣樣不少。「因為我不想讓客人要什麼、沒什麼,真的很掃興!」陳明仁用自己的美食經驗來開餐廳,希望客人無論點什麼都能夠被滿足。

主廚林浩銘來自台中知名日本料理店,擁有紮實的生魚片刀工,他刻意降低卡布里檯冰櫃高度,讓客人清楚看見師傅們烹調料理的過程,「就連指甲乾不乾淨都一目了然!」他拿起現宰的活比目魚,當場片出薄如紙片般的生魚片,每一刀都如機械般精準俐落,連他自己都忍不住自誇:「這可是要真功夫呢!」

接著他端出一尾色澤紅澄油亮的日式紅燒鮮魚,「日本三大名魚之首~喜知次魚,猜猜要多少錢!」林浩銘拿起計算機,算出半尾就要價一千多元,「這可不是一般日本料理店吃得到的名品喔!」他充滿自信地說,在「清美」,不論空間與料理,都是極品哪!

【上圖】湯葉海膽(1580元配菜)以日本馬糞的鮮味烘托手工豆腐皮的滑潤口感。【下圖】薄紗比目魚(單點/時價)以現切的活比目魚搭配比目魚鰭邊肉展現主廚的刀工。

【上圖】荒煮喜知次(單點/時價)以日式紅燒手法呈現喜知次魚細嫩鮮美的肉質。

【下圖】

【上圖】明蝦素燒(1580元配菜)基隆港現流明蝦刷上特製沙拉醬再以烤箱烤出香氣。

【下圖】


清美日本割烹料理/台中市存中街161巷10弄2號/04-23721188/11:30~14:0017:30~21:00

8 Comments

  1. 千江有水千江月 says:

    看了夙玲的介紹,滿心期待訂位,在建築設計上的用心是毋庸置疑的,在台中要找到如此棒的日式建築是絕無僅有,看得出每個細節的要求與用心,在硬體上是滿分,但在軟體上是還讓我蠻失望的,今天既然是餐廳當然是去吃飯,外觀固然重要,但料理才是主角,它的套餐有分1500, 2200, 3000元三種價位,我想在台中應該算中上吧,四季彩也是差不多的價錢,我們去了四個大人,它的規定是只能點一樣價錢的套餐,就是四位一定要2200或3000元.不能選擇,吃了這麼多年的日本料理,這是我第一次聽到有這種規定,我稍稍質疑了一下,服務小姐的態度就是一付這是廚師的規定,我都進來了我還能說什麼,因為有兩個小朋友,所以請小姐送了兩杯水,小姐馬上說我們只有Evian其他都沒有,看來我今天走進來的應該是夜店,不是日本料理店吧,接下來,送菜速度不慢,但收碗盤的速度更快,我還拿著湯碗,筷子盤子都收走了,我也只好摸摸鼻子就不吃了,裝潢好食材好,如果服務不好,那一切也被打了大大的折扣,我想清美的老闆應該有理想有堅持,不是指想光有空殼吧,今天花了將近10000元,或許我不是上流社會的大咖,但我相信軟體如果沒有改善,那老闆就一定很有錢囉!

    • 感謝您的留言,夙玲會請清美的主廚或是相關人員回覆,謝謝!

    • 昨天晚上前往用餐,規定仍然是只能點一樣價格的套餐,這讓人不解,既然都是一道一道上來的,為何要限制客人選擇一樣的餐點,這真是第一次遇到!

      建築設計相當不錯,料理部份魚翅蒸蛋個人認為可以改善,握壽司醋飯不夠入味,二樓包廂座位會聽見餐點升降台的吵雜音,服務大致上不錯!

  2. 林浩銘 says:

    感謝你的建議,我是清美日本料理的店長林浩銘,在此向你致上十二萬分的歉意,我們立即處理所有的缺失,希望我們所做的一切讓清美更加成長,歡迎下次再度光臨看見清美的成長及改進.

  3. 古奇媽媽 says:

    去台中逛街,吃日本料理,是我跟老公最快樂的一件事。記得年初在還是
    去年底買完寶泉的饅頭準備回台北,看到旁邊的房屋仲介,無意中發現有一棟夢想中的兩樓透天厝。仲介小姐熱心的帶我們去。屋子真的很舊,讓我想到二秦二林的年代。仲介小姐還介紹旁邊有一家好吃的抹茶冰淇淋。於是接下來幾次到台中又多了一個點。今年5月吃完抹茶,再去看無緣的房子,它已經快裝休完畢,重點是完全無法根本來的樣子連想一起。一問說是日本料理店8月10日要開幕。終於上個月中午吃完抹茶,我們就趕緊跑去清美預約晚餐板前,但已無位子,只好做二樓。神奇設計師把樓梯留在屋外空間變的好大。小姐建議我們先試最便宜價位 。我們選了兩千多的。跟上乘三井,明水三井的價位比起來食材用的都差不多。跟貴婦同28,野,相比是有便宜一些。我們又預約了12月底。我覺得如果菜色沒變,下次就會考慮了。二樓的缺點是菜送到二樓就有鈴聲,而且很頻繁。建議大家可以試試清美,料理就跟店名一樣。大家多給建議,這麼美的房子,這麼好吃的食物值得鼓勵。附帶:台北或國外很多餐廳水是另外計算的。

  4. 古奇媽媽 says:

    因為清美我跟老公決定在台中跨年。這次點的是3000元套餐。拿到了阿銘師的限量簽名月曆。跟同坐板前的客人互道新年快樂,真是一次珍貴的跨年經驗。阿銘師説他從開幕到現在未曾休過假,為了鼓勵他,我跟老公已先預訂大年初五,這次帶兒子同行。

  5. 非常不推薦, 要賣這個價位菜色服務都不到位, 非常失望!! 請大家不要太相信部落寫的!!

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