JUSTIN BISTRO~大師級的星法料理

被喻為亞洲頂尖法國料理大師、也是新加坡國宴主廚的郭文秀(JUSTIN QUEK)與柏地廣場合作推出的JUSTIN BISTRO在七月底正式開幕,並以正宗新加坡料理與法式創意菜,讓台中客品味新加坡大師的星法美味。

海南雞飯(單點220元)改良自海南文昌雞,以雞高湯將雞肉泡軟熟,肉質軟嫩多汁。

海南雞飯(單點220元)改良自海南文昌雞,以雞高湯將雞肉泡軟熟,肉質軟嫩多汁。

JUSTIN自文華東方飯店嶄露頭角,曾擔任新加坡法國大使館總廚,現為新加坡濱海灣金沙酒店SKY ON 57主廚。

JUSTIN自文華東方飯店嶄露頭角,曾擔任新加坡法國大使館總廚,現為新加坡濱海灣金沙酒店SKY ON 57主廚。

JUSTIN BISTRO

JUSTIN BISTRO

位於七期柏地廣場5樓JUSTIN BISTRO,營業空間分為三大區塊,包括以吧台型態呈現、主打新加坡料理的星洲老爺,以法式小酒館為設計概念、融合新加坡及主廚創意菜的JUSTIN BISTRO&WNE BAR,以及需事先預約、價位從1800起跳的SIMPLY FRENCH。

其中星洲老爺是JUSTIN在台首度推出的品牌,「我常來台灣,卻吃不到真正新加坡料理。」JUSTIN表示,新加坡有許多福建、海南、廣東、潮州等地移民,他們帶來家鄉料理,又加入馬來西亞、印尼等地香料,形成獨樹一格的星洲美味。

例如新加坡叻沙和馬來西亞叻沙系出同門,但風味截然不同,「新加坡叻沙最早是娘惹菜,後來華人把它改成現在的口味。」來自新加坡的主廚黃竟瑋解釋,新加坡叻沙以雞高湯加入椰漿、香茅、辣椒熬煮湯底,湯頭清鮮帶辣,馬來西亞叻沙則以羅旺子、薄荷與魚骨高湯製成,湯頭酸甘油辣,兩者差異很大。

除了叻沙,這次JUSTIN還帶來新加坡經典手工肉骨茶米粉、海鮮撈飯、福建炒麵、海南雞飯,都是正宗新加坡口味,尤其是海南雞飯,先用雞高湯將雞肉泡至熟軟,再用雞高湯、雞油與香料烹煮米飯,搭配黑醬油、薑絨及辣椒三種蘸醬,JUSTIN笑說,保證吃過一次絕對會再回頭外帶一份回家。

至於愛吃法國菜的客人,JUSTIN也推出單點主菜與1800元、3000元的精緻法式套餐,融合亞洲元素與台灣在地食材,展現的是JUSTIN對法國菜的創意與概念。

新加坡鮮蝦叻沙(單點250元)以雞高湯熬煮的叻沙湯底搭配鮮蝦、魚丸片、油泡蛋及油豆腐。

新加坡鮮蝦叻沙(單點250元)以雞高湯熬煮的叻沙湯底搭配鮮蝦、魚丸片、油泡蛋及油豆腐。

新加坡肉骨茶米粉(單點220元)以中藥材、胡椒、蒜頭清燉排骨,再加入豆腐、粗米粉及青菜,湯頭鮮郁可口。

新加坡肉骨茶米粉(單點220元)以中藥材、胡椒、蒜頭清燉排骨,再加入豆腐、粗米粉及青菜,湯頭鮮郁可口。

福建炒麵(單點350元)以蝦高湯、蒜頭拌炒胭脂蝦、五花肉及透抽,風味香油滑順。

福建炒麵(單點350元)以蝦高湯、蒜頭拌炒胭脂蝦、五花肉及透抽,風味香油滑順。

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鮮魚嫩煎佐香草蛤蜊醬汁(時價)以來自澎湖的鮮魚嫩煎後加上蛤蜊雞湯與白酒熬煮的醬汁,搭配百里香奶泡增加層次感。

鮮魚嫩煎佐香草蛤蜊醬汁(時價)以來自澎湖的鮮魚嫩煎後加上蛤蜊雞湯與白酒熬煮的醬汁,搭配百里香奶泡增加層次感。

JUSTIN BISTRO/台中市西屯區市政路480號5樓/04-37031985/11:00~22:00(需收一成服務費)

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