J-Ping~用美食翻唱義大利老歌

歷經10年淬練,J-Ping最近拿到了OSPITALITA  ITALITANA,也就是義大利官方認證的義大利餐廳,其實在義大利人眼中,J-Ping的義大利料理不只風味很道地,主廚王嘉平更像是土地裡的一顆鑽石,充滿能量與熱情,他對義大利菜的鑽研與執著,連義大利人都嘖嘖稱奇。

豬皮豆子湯(午餐套餐湯品)以豆子、豬皮、管麵燉煮出溫潤樸實的義大利傳統滋味。

豬皮豆子湯(午餐套餐湯品)以豆子、豬皮、管麵燉煮出溫潤樸實的義大利傳統滋味。

J-Ping

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王嘉平喜歡用台灣的好食材,以義大利烹調手法呈現道地的義大利滋味。

王嘉平喜歡用台灣的好食材,以義大利烹調手法呈現道地的義大利滋味。

早期王嘉平做菜,喜歡參考各大名廚食譜,然後不斷地嚐試修正,找出屬於他自己的味道,如今王嘉平不再迷戀大廚或名店光環,反而鍾情義大利老媽媽的傳統滋味,「就是用最平凡的食材做出最令人難忘的滋味。」他形容自己就像翻唱義大利老歌一樣,曲子雖然是老的,但曲風及唱法仍然充滿了新意。

例如在義大利眼中再平凡不過的焗茄子、豬皮豆子湯與青豆燴軟絲,王嘉平將傳統元素與烹調手法重新拆解整理,於是老媽媽的燉茄子,搖身一變成了時尚開胃菜;被喻為貧窮人家的貧窮豬皮豆子湯,猶如悲情吟唱的老調,重新翻唱成輕快舞動的RAP;至於羅馬青豆燴軟絲則以欺敵詐術騙過視覺與味蕾,將平凡食材的不平凡美味悄悄植入記憶中,至今仍令我念念不忘。

除了翻唱老調,王嘉平對於義大利人熟成食材的技巧也有一番迷戀,例如他將貢寮黑豬肉鹽漬三天,再浸泡香料水三天,然後煙燻蘋果木屑3小時,最後以低溫方式燉煮4小時,搭配在14度低溫中風乾十天的豪野生鴨胸肉,王嘉平的自製臘味盤讓台灣食材有了義大利的傳統滋味。

另一道蝦子燉飯則採義大利熟成米ACQUERELLO,以白帶魚高湯燉煮出米粒的鮮彈Q嫩,再加入台灣東北角甜蝦、胭脂蝦、劍蝦三種蝦仁,呈現蝦子燉飯最極至的鮮美口感。「喜歡要變成信仰,才能做出最好的料理。」感性的王嘉平期待台中客能真正用義大利人的角度來品味義大利。

羅馬青豆燴軟絲(1680元套餐開胃菜)以青豆、玉米搭配甜菜根燴煮的軟絲,這也是經典羅馬菜。

羅馬青豆燴軟絲(1680元套餐開胃菜)以青豆、玉米搭配甜菜根燴煮的軟絲,這也是經典羅馬菜。

焗茄子

焗茄子

自製臘味盤(1680元套餐開胃菜)包括貢寮熟黑豬肉、生鴨胸肉,帕瑪森起士及芥茉風味果乾。

自製臘味盤(1680元套餐開胃菜)包括貢寮熟黑豬肉、生鴨胸肉,帕瑪森起士及芥茉風味果乾。

蝦子燉飯(1680元套餐頭盤)以頂級義大利米搭配三種台灣新鮮蝦仁,呈現義式燉飯極至口感。

蝦子燉飯(1680元套餐頭盤)以頂級義大利米搭配三種台灣新鮮蝦仁,呈現義式燉飯極至口感。

雙吃羔羊排(1680元套餐主菜)採一公斤7、8百元的羊背排以碳烤及爐烤方式呈現羔羊排兩種風味。雙吃羔羊排(1680元套餐主菜)採一公斤7、8百元的羊背排以碳烤及爐烤方式呈現羔羊排兩種風味。

雙吃羔羊排(1680元套餐主菜)採一公斤7、8百元的羊背排以碳烤及爐烤方式呈現羔羊排兩種風味。

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J-Ping café/台中市文心路二段213號二樓(順天經貿大樓)/04-22585655/11:30~14:3018:30~22:30(周一公休,另收一成服務費)

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