夏日酒餐~葡萄酒達人帶路

[ 本文同步刊載於2011年7月2日中國時報美食版 ]美酒遇上美食,總能迸出令人驚喜的火花!台中亞緻大飯店特別選在酷暑的七月天舉辦夏夜品酒餐會,並請來葡萄酒達人陳千浩老師精選歐陸小農莊釀製的五款葡萄酒,烘托出夏日美食的另一種迷人滋味。

「干貝海鱺佐芥茉醬汁」以香煎干貝搭配爐烤海鱺魚,再淋上芥茉子醬汁烘灹清新的海味。

【上圖】「干貝海鱺佐芥茉醬汁」以香煎干貝搭配爐烤海鱺魚,再淋上芥茉子醬汁烘灹清新的海味。【下圖】「檸香乳酪燻鮭酥盒」以煙燻鮭魚包裹甜菜頭及青蔥絲,風味單純而柔順。

「檸香乳酪燻鮭酥盒」以煙燻鮭魚包裹甜菜頭及青蔥絲,風味單純而柔順。

主廚張家彬表示,這次新菜單以夏日清爽口感為訴求,像是開胃前菜「檸香乳酪燻鮭酥盒」以煙燻鮭魚包裹甜菜頭及青蔥絲,再佐以馬斯卡彭起司製成的香草醬,風味單純而柔順,搭配口感細膩的法國Gaudrelle氣泡酒,感覺有如沐浴夏夜涼風般舒爽宜人。

熱前菜「梨香鴨胸佐醇酒醬汁」採用鮮嫩的香煎鴨胸肉,配上富有濃厚酒香的洋梨果肉與肉桂丁香熬煮的紅酒醬汁,吃來不但充滿明亮飽滿的果香味,配上圓潤豐厚又散發莓果香氣的法國隆河Gigondas 2006紅酒,讓鮮美的鴨胸肉更顯甘甜溫潤。至於主菜「干貝海鱺佐芥茉醬汁」,陳老師特別挑選了法國勃根地Pernand-Vergelesses2008白酒,因為是榨汁後直接存入橡木桶自然發酵,帶有濃厚奶油及焦糖香氣,配上鮮美的干貝、海鱺,正好襯托出海味的豐腴多汁。

最特別的是飯後甜點「馬卡龍巧克力慕斯」,陳老師挑選了法國南部稀有的L’Ardeche Grains2009麥桿酒相搭配,清甜甘郁的紅酒甜香使口感滑潤濃香巧克力慕斯更顯綺麗動人,也讓這場夏夜酒餐會留下了令人心醉的回憶。

【上圖】熱前菜「梨香鴨胸佐醇酒醬汁」。【下圖】

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【上圖】【下圖】「馬卡龍巧克力慕斯」口感滑潤濃香,搭配法國南部麥桿酒,口感相得益彰。

「馬卡龍巧克力慕斯」口感滑潤濃香,搭配法國南部麥桿酒,口感相得益彰。


異料理/台中市英才路532號28樓/04-23031234/19:00~22:00(夏夜酒餐會為7月9日,每人2980元+10%,另有住房優惠)

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