一膳日本小吃 精緻手作料理

一人吃關東煮可以吃到2、3千元?「因為我是用整尾鮮魚手打出魚漿,再加入新鮮食材製做,絕不放香精提味!」一膳店經理劉烜豪的關東煮被台中日僑及饕客視為極品,除了風味很道地,最重要是所有食材都標榜新鮮自然,與市面上的火鍋料關東煮截然不同。

鰻魚飯第一吃是品嚐鰻魚細膩肉質、米粒香Q的原汁原味。

鰻魚飯第一吃是品嚐鰻魚細膩肉質、米粒香Q的原汁原味。

「不同口味關東煮要搭配不同魚種才能呈現最好口感。」劉烜豪以鱈魚豆腐為例,先將新鮮鱈魚肉打得非常綿細,加入麵粉一起蒸熟軟,最後再放入蔬菜、昆布熬煮的柴魚高湯入味。「梅子山藥用虱目魚漿加上日本山藥及梅子醬蒸煮,韭菜關東煮則是用旗魚漿加入韭菜、紅蘿蔔製做。」劉經理說,肉類關東煮要蘸黃芥末食用,蔬菜及海鮮口味適合搭配紅味噌醬,至於豆腐、蘿蔔及炸蛋(酥炸土雞蛋)則被日本人視為非吃不可的關東煮三寶。

為了研究關東煮,劉烜豪花了三、四年時間到日本考察,結果發現滷牛筋與炒鰻肝也深受日本人喜愛。「滷牛筋是關西第一名物,就像台灣的爌肉飯一樣普及!」他用澳洲進口牛筋加上日本紅味噌、台灣米酒燜滷,牛筋軟嫩帶Q,風味甘甜鮮郁,拌飯吃非常可口。至於炒鰻肝則以蒜末爆香奶油,再放入鰻肝以小火燜一下,口感清脆濃香,完全沒有腥羶味。

「一尾鰻只有一個肝,這盤炒鰻肝就用掉八尾鰻哪!」劉經理表示,日本人愛吃鰻,所以店內也推出了兩人份桶裝鰻魚飯,並提供三種吃法。第一吃是品嚐鰻魚細膩肉質、米粒香Q的原汁原味;第二吃拌入蔥花及現磨芥末醬,體驗辛香微辣的哇沙米鰻魚飯;第三吃則加入炒香白芝麻與柴魚昆布高湯,就像吃日式茶泡飯一樣,有溫熱暢快的滿足感,也讓簡單的鰻魚飯有了不簡單的滋味!

第二吃拌入蔥花及現磨芥末醬,體驗辛香微辣的哇沙米鰻魚飯。

第二吃拌入蔥花及現磨芥末醬,體驗辛香微辣的哇沙米鰻魚飯。

第三吃則加入炒香白芝麻與柴魚昆布高湯,就像吃日式茶泡飯一樣,有溫熱暢快的滿足感。

第三吃則加入炒香白芝麻與柴魚昆布高湯,就像吃日式茶泡飯一樣,有溫熱暢快的滿足感。

關東煮(入180元)由廚師以旗魚、鯊魚、虱目魚等多種鮮魚手打製作,每日並提供32種口味。

關東煮(入180元)由廚師以旗魚、鯊魚、虱目魚等多種鮮魚手打製作,每日並提供32種口味。

炒鰻肝(220元) 類似胺鱇魚肝,燜煮後清脆濃香,被日本人視為極品,每日限量供應。

炒鰻肝(220元) 類似胺鱇魚肝,燜煮後清脆濃香,被日本人視為極品,每日限量供應。

滷牛筋(160元)是日本關西最受歡迎的名物,口感濃郁鮮甜,很適合配酒或下飯。

滷牛筋(160元)是日本關西最受歡迎的名物,口感濃郁鮮甜,很適合配酒或下飯。

一膳店經理劉烜豪擁有二十多年日本料理經驗,他的手作關東煮被視為台中最專業的關東煮極品。

一膳店經理劉烜豪擁有二十多年日本料理經驗,他的手作關東煮被視為台中最專業的關東煮極品。

一膳/台中市市政路480號b1(柏地廣場)/04-22583280/11:00~24:00

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