秋蟹對決~私房好滋味

秋蟹要如何烹調,才能吃出最精華的滋味?台中福華飯店推出主廚私房蟹PK賽,購買每張2千2百元的雙蟹券即可品嚐兩道主廚蟹料理,還可參加票選及摸彩活動。

參與蟹鬥的兩道蟹料理,包括了江南春主廚古傳福(右)烹製的蟹爆蟹年糕及海華樓主廚李彥龍的秘製處女蟳

參與蟹鬥的兩道蟹料理,包括了江南春主廚古傳福(右)烹製的蟹爆蟹年糕及海華樓主廚李彥龍的秘製處女蟳

參與蟹鬥的兩道蟹料理,包括了江南春主廚古傳福烹製的蟹爆蟹年糕及海華樓主廚李彥龍的秘製處女蟳

參與蟹鬥的兩道蟹料理,包括了江南春主廚古傳福烹製的蟹爆蟹年糕及海華樓主廚李彥龍的秘製處女蟳

此次參與蟹鬥的兩道蟹料理,包括了江南春主廚古傳福烹製的蟹爆蟹年糕及海華樓主廚李彥龍的秘製處女蟳,前者採用16兩大沙公,剁塊後以黑豆瓣醬與寧波年糕一起燜燒15分鐘收汁入味,「這道料理最特別的是不採剝蟹殼方式,而是將大沙公橫切,保留部份蟹肉與蟹膏在蟹殼上,如此可嚐到蟹肉蟹膏與蟹殼混合醬汁入味的鮮美滋味。」主廚古傳福表示,大沙公的肉質肥美,加上濃郁的黑豆瓣醬與寧波年糕的彈Q嚼勁,口感更顯鮮郁豐富。

另一道秘製處女蟳則採一隻約7、8兩重的活處女蟳,先以熱鍋爆香雞油及蔥薑蒜,放入處女蟳後加入老母雞、火腿及後腿肉熬煮8小時的廣式高湯及紹興酒,最後再以小火燜燒12分鐘使高湯濃縮入蟹肉中,「完全保留處女蟳原有的肉質鮮味,再加上高湯煨煮的細膩香氣。」主廚李彥龍表示,這道料理不必蘸任何醬汁即非常夠味。

除了主廚私房蟹PK賽,江南春在十一月也推出各式蟹料理,包括以酥炸軟殼蟹搭配特製咖哩醬的咖哩焗鮮蟹、以枸杞、老薑片烹煮的寧式燒酒蟹,及蒜泥加上日本粄條清蒸入味的蒜香蒸肥蟹等,可嚐到秋蟹的不同美味。

蟹爆蟹年糕(單點1600元) 採用16兩大沙公,以特殊刀法保留蟹肉蟹膏與蟹殼混合醬汁入味的鮮美滋味。

蟹爆蟹年糕(單點1600元) 採用16兩大沙公,以特殊刀法保留蟹肉蟹膏與蟹殼混合醬汁入味的鮮美滋味。

秘製處女蟳(單點880元) 保留處女蟳原有的肉質鮮味,再加上高湯煨煮的細膩香氣。

秘製處女蟳(單點880元) 保留處女蟳原有的肉質鮮味,再加上高湯煨煮的細膩香氣。

咖哩焗鮮蟹(單點680元)將軟殼蟹沾脆漿粉酥炸後蘸特製咖哩醬食用,口感酥脆濃香。

咖哩焗鮮蟹(單點680元)將軟殼蟹沾脆漿粉酥炸後蘸特製咖哩醬食用,口感酥脆濃香。

寧式燒酒蟹。

寧式燒酒蟹。

江南春/台中市西屯區安和路129號/04-24631616~2301/11:30~14:0017:30~21:00

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