男人樹~法義料理新靈魂

生活不必如詩,一些簡單的小幸福就很滿足!來自嘉義的承億文旅跨足台中展店,店名就叫台中鳥日子,為的是讓過客體驗鳥日子的自在感,既是鳥棲息的地方,就有了男人樹餐廳,主打的是法義料理的新靈魂。

油封鴨胗沙拉(780元套餐開胃菜)以油封手法烹調的鴨胗口感軟Q,搭配沙拉讓風味有新意。

油封鴨胗沙拉(780元套餐開胃菜)以油封手法烹調的鴨胗口感軟Q,搭配沙拉讓風味有新意。

「新靈魂就是七分工法、三分創意,也就是主菜採用傳統工法,配菜則力求創意,呈現料理的新精神。」行政主廚劉宏洺入行18年,一路跟著台灣資深前輩學做法式料理,也服務過不少政商名流,這回他以380、580、780三種套餐價位,把動輒1、2千元的法義料理平民化,甚至還可吃到小小分子料理呢!

例如開胃菜蕈菇芫荽籽佐義式陳醋晶球,以低溫油封方式將芫荽籽入味蕈菇中,再以油水分離技巧把巴薩米克醋做成有如魚子醬的小晶球,最後以烘乾磨粉技巧把牛肝菌與乾香菇變成粉末狀,一道平凡開胃菜,在分子技法加持下,有了魔法般的趣味感。

另一道開胃菜油封鴨胗沙拉,以85度恆溫油泡鴨胗6小時,「就像中式醉雞做法,以浸泡方式入味。」劉主廚表示,低溫油封可使鴨胗肉質變得軟Q,配上清脆爽口的生菜沙拉,風味很跳tone,也為味蕾帶來新鮮感。

至於以正統工法烹調的主菜,則標榜把平價料理做到極致完美,例如香煎莓果雞肉捲,以法國菜的傳統手法將雞肉捲煎烤至表層金黃焦香、肉質軟嫩多汁,淋上新鮮覆盆子、野莓熬煮的醬汁,為味覺帶來一股清新的果香滋味;碳烤牛排胡椒風味則以紅、綠、黑三種胡椒的辛香與波特紅酒醬汁的甜甘,為碳烤牛排增添多層次風味,也大大平衡牛肉的油膩感。

「不必花很多錢,也能有高級餐廳的享受!」劉主廚希望男人樹能讓台中客對法義料理另眼相看,並找到幸福的滿足感!

行政主廚劉宏洺希望把料理做到完美又能符合台中客的價格需求,讓客人對美食有新看法。

行政主廚劉宏洺希望把料理做到完美又能符合台中客的價格需求,讓客人對美食有新看法。

蕈菇芫荽籽佐義式陳醋晶球(580元套餐開胃菜)以分子料理手法讓平凡開胃菜變得有新鮮感。

蕈菇芫荽籽佐義式陳醋晶球(580元套餐開胃菜)以分子料理手法讓平凡開胃菜變得有新鮮感。

香煎莓果雞肉捲(580元套餐主菜)傳統法國菜的烹調技法,搭配莓果醬汁呈現清新果香味。

香煎莓果雞肉捲(580元套餐主菜)傳統法國菜的烹調技法,搭配莓果醬汁呈現清新果香味。

碳烤牛排胡椒風味(780元套餐主菜)採用美國prime肩胛部位以65低溫烘烤,讓肉質呈現五分熟的粉嫩色澤。

碳烤牛排胡椒風味(780元套餐主菜)採用美國prime肩胛部位以65低溫烘烤,讓肉質呈現五分熟的粉嫩色澤。

咖啡鴨胸佐香橙泡泡油封鴨(780元套餐主菜)以香煎鴨胸及法式油封鴨兩種做法,搭配咖啡醬汁及香橙泡泡呈現主菜精緻度。

咖啡鴨胸佐香橙泡泡油封鴨(780元套餐主菜)以香煎鴨胸及法式油封鴨兩種做法,搭配咖啡醬汁及香橙泡泡呈現主菜精緻度。

男人樹/台中市西區忠明南路98號(台中鳥日子旅店)/04-23293339/11:30~14:00及17:30~21:00

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