海華樓粵菜~夏季養生美味

台中福華飯店海華樓來了位新主廚李遠輝,也換了夏季新菜單,主打老師傅的手工菜,有正宗港式料理的火候及精髓,但口味更貼近台中客喜好。

冰鎮海螺鮑魚仔(4人份680元)以滷汁浸泡入味的鮑魚、海螺,冰鎮後口感彈牙,吃了暑氣全消。

冰鎮海螺鮑魚仔(4人份680元)以滷汁浸泡入味的鮑魚、海螺,冰鎮後口感彈牙,吃了暑氣全消。

例如新推出的冰鎮海螺鮑魚仔,先將九孔以文火煨煮熟軟,冰鎮後以主廚自製醬汁冷藏浸泡一晚入味,搭配同樣浸漬入味的海螺肉,口感冰涼彈牙,吃來暑氣全消、胃口大開。另一道脆皮荔枝石斑塊,以當季荔枝果肉鑲甜豆沙,外層包覆春捲皮入鍋油炸,搭配同樣裹粉酥炸的石斑魚與泰式燒雞醬,風味酸甜帶酥香,屬於荔枝的輕盈芬芳在口裡若隱若現、增添餘味。

不過說到香港老師傅的拿手料理,當然免不了煲湯,可是夏天喝煲湯,不會太熱嗎?「就是熱才要喝,喝了消暑氣,還能補充體力。」李主廚表示,香港夏季煲湯多以瓜果搭配老母雞高湯,再以文火煲2~3小時,湯頭清香撲鼻,喝來鮮郁且不油膩。採訪這天,李主廚燉煮的是蘋果雪耳煲雞湯,取蘋果的清酸甘甜與雪耳的濃稠膠質,再加上杏仁、雞肉等多種食材,細熬慢燉出馨香濃白的湯頭,主廚說這可是香港女性養顏美容的最愛呢!

在李主廚眼中,鮑汁扣鵝掌花菇也同樣是膠質豐腴的養生料理,只不過鵝掌人人會做,巧妙各有不同。「好吃的關鍵在鵝掌本身,必須大而軟嫩,很多鵝掌質地太老,口感像咬不爛的老皮。」另外煨煮也是一門功夫,以老母雞高湯煨3、4小時的鵝掌,口感要軟Q卻不能糜爛,再淋上煨煮鮑魚的醬汁,提增鵝掌的鮮度與美味,老師傅的火候與功力也在此一見高下。

除了經典港式料理,海華樓在這一季也推出香酥麥片雞、鮮鮭玉帶捲、干撈粉絲海鮮煲等下酒菜,讓夏季料理不只養生,也很夠味。

脆皮荔枝石斑塊(單人份198元)以泰式燒雞醬搭配酥炸荔枝春捲及石斑魚,風味酸甜帶酥香。

脆皮荔枝石斑塊(單人份198元)以泰式燒雞醬搭配酥炸荔枝春捲及石斑魚,風味酸甜帶酥香。

鮑汁扣鵝掌花菇(單人份168元)以正宗港式手法烹調,可嚐到鵝掌滑嫩軟Q 的滋味。

鮑汁扣鵝掌花菇(單人份168元)以正宗港式手法烹調,可嚐到鵝掌滑嫩軟Q 的滋味。

干撈粉絲海鮮煲(4人份460元)乾粉絲加入高湯、xo醬拌炒熟軟後再加入海鮮烹煮,粉絲更爽Q入味。

干撈粉絲海鮮煲(4人份460元)乾粉絲加入高湯、xo醬拌炒熟軟後再加入海鮮烹煮,粉絲更爽Q入味。

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蘋果雪耳煲雞湯(單人份120元)新鮮蘋果、雪耳、杏仁以雞高湯煲3小時,湯頭馨香濃白、養顏美容。

蘋果雪耳煲雞湯(單人份120元)新鮮蘋果、雪耳、杏仁以雞高湯煲3小時,湯頭馨香濃白、養顏美容。

香酥麥片雞(3~4人份360元)以港式避風塘手法拌炒新加坡鹹香麥片及雞肉,口感類似鹹酥雞,但多了麥片脆感。

香酥麥片雞(3~4人份360元)以港式避風塘手法拌炒新加坡鹹香麥片及雞肉,口感類似鹹酥雞,但多了麥片脆感。

台中福華飯店海華樓新主廚李遠輝  。

台中福華飯店海華樓新主廚李遠輝 。

海華樓/台中市安和路129號(台中福華大飯店16樓)04-24631616~2160/11:30~14:00及17:30~21:00(需加一成服務費)

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