有益肚包雞~桂林風味菜

嫁來台灣15年的桂林姑娘有麗芳,在環中路上開了間有益肚包雞,店面很樸實、位置很偏僻、路過行人更是少之又少,卻還是有不少計程車司機或遊客專程前來一窺究竟,因為大家都想嚐嚐,什麼叫肚包雞?

肚包雞(5~6人份580元)食用時將豬肚剪成小塊,連同土雞一起邊燉邊食用,湯頭甘甜濃香。

肚包雞(5~6人份580元)食用時將豬肚剪成小塊,連同土雞一起邊燉邊食用,湯頭甘甜濃香。

「有對老夫妻第一天來點了一鍋,第二天上門來又外帶三鍋,說是要回去給兒子們進補!」有麗芳笑說,肚包雞就是將4斤重的小土雞塞入豬肚內,加入紅棗、枸杞、黨參等中藥材連同大骨高湯一起燉煮3小時,因為加了胡椒粒及少許米酒提味,喝來帶有淡淡胡椒香,既暖身又暖胃。

很多人覺得台灣人愛吃補,「其實廣西人更愛煲鍋進補,因我們那兒山多水多,冬天潮濕又冷。」有麗芳說,桂林人進補,名堂五花八門,什麼都有。其中一道白果燉老鴨,用桂林盛產的白果加上老鴨、大骨高湯燉煮3小時,直至湯頭呈金黃色澤,白果入口即化,風味清鮮甘甜,也是桂林人非常喜愛的一道補鍋。

除了砂鍋煲,有麗芳還有一道香辣開胃的干鍋鴨深受台中運將喜愛,「就是將桂林筍干泡軟切片,再加入八角、香菇、鴨肉及辣椒炒香,然後以蒜苗舖底,入鍋慢慢煨煮味道。」有麗芳說,這道菜要先品嚐鴨肉混合筍干與香菇的鹹香軟嫩,然後再加入高湯,放進蔬菜、豆腐與火鍋料一起煮成火鍋。

採訪這天,有麗芳正和員工一起將絞肉塞入豆皮、香菇與鳳螺中,這是店內自製的火鍋料,風味與台灣常見的手工丸子截然不同,最特別的是鳳螺鑲肉,將螺肉剁碎,混合薑蒜、絞肉後又回填螺殼中,煮熟後可嚐到鳳螺軟Q清甜的滋味。

風味道地的還有冷菜,像是微辣爽脆的紅油涼拌雲耳、以芝麻、糖醋調味的桂林泡菜,以及口感冰涼軟Q並帶有濃郁蒜泥香的豬皮凍,都是有麗芳的桂林家鄉味。

白果燉老鴨(5~6人份780元) 白果加上老鴨。大骨高湯燉煮3小時,金黃色湯頭清鮮不油膩。

白果燉老鴨(5~6人份780元) 白果加上老鴨。大骨高湯燉煮3小時,金黃色湯頭清鮮不油膩。

干鍋鴨(3~4人份580元)以桂林筍干加上鴨肉、香菇與八角拌炒,有乾吃與火鍋兩種吃法。

干鍋鴨(3~4人份580元)以桂林筍干加上鴨肉、香菇與八角拌炒,有乾吃與火鍋兩種吃法。

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鳳螺鑲肉(250元)螺肉剁碎與絞肉混合,入鍋烹煮可嚐到螺肉的Q軟清甜。

鳳螺鑲肉(250元)螺肉剁碎與絞肉混合,入鍋烹煮可嚐到螺肉的Q軟清甜。

豆皮鑲肉

豆皮鑲肉

紅油涼拌雲耳(40元)以製調的辣椒紅油涼拌黑木耳,口感爽脆微辣。

紅油涼拌雲耳(40元)以製調的辣椒紅油涼拌黑木耳,口感爽脆微辣。

豬皮凍(40元)以豬皮熬煮出的膠質製做,淋上蒜泥醬,口感冰涼軟Q。

豬皮凍(40元)以豬皮熬煮出的膠質製做,淋上蒜泥醬,口感冰涼軟Q。

桂林泡菜

桂林泡菜

有益肚包雞

有益肚包雞

有益肚包雞/台中市南屯區環中路四段120號/04-23892789/11:30~21:00

2 Comments

  1. 吳秀延 says:

    請問過年可以訂年菜嗎?

  2. 吳秀延 says:

    美味!請問過年可以訂購年菜嗎?

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