福粵樓~港式飲茶的美學與創意

位在月眉福容大飯店內的福粵樓,雖然距離台中市區較遠,但總有饕客聞香而來,為的是料好實在又價格不貴的港點,尤其是主廚推薦菜單,總能為味蕾帶來新奇又趣味的體驗。

冰火脆皮叉燒(320元)將港式叉燒肉與冰鎮的麥芽糖相結合,吃來有卡滋卡滋的冰涼口感。

冰火脆皮叉燒(320元)將港式叉燒肉與冰鎮的麥芽糖相結合,吃來有卡滋卡滋的冰涼口感。

 福粵樓

福粵樓

主廚洪宏坤擁有23年廚藝經驗,曾任職台北多家五星級飯店,每兩個月研發主廚推薦菜單,為傳統粵菜帶入更多創意。

主廚洪宏坤擁有23年廚藝經驗,曾任職台北多家五星級飯店,每兩個月研發主廚推薦菜單,為傳統粵菜帶入更多創意。

「我們希望為傳統粵菜帶入更多的創意與美感!」主廚洪宏坤以五月新推出的「冰火脆皮叉燒」為例,靈感來自台式甜點拔絲地瓜,先將地瓜換成了港式叉燒肉,接著在表層淋上麥芽糖醬汁,再放入冰箱使糖衣瞬間結凍,於是甘香Q嫩的叉燒肉多了卡滋卡滋的冰脆口感,也讓這道傳統老菜有了出乎意外的純真與童趣。

另一道柿餅黃金酥則將招牌港式點心叉燒酥內餡換成了新埔柿乾,「我們挑選充份保留柿子原味的柿乾,先蒸熟軟、調味,再裹入油酥皮中。」洪主廚說,烘烤時表層還要塗上一層厚厚蜂蜜,讓這道帶有客家元素的黃金酥既能嚐到甜柿的軟綿甘甜,還有香酥爽脆的香氣。

除了口味求新意,洪宏坤也在賣相玩花招,像是帝王蟹金銀蛋塔,其實就是順德名菜炒鮮奶,先將全蛋與蛋白各自炒成金銀兩種色澤,中層夾入帝王蟹腿肉,上層再綴上少許魚子醬,讓港式老菜有了點法式料理的fu;另一道鳳眼海鮮餃則把水晶餃做成鳳眼狀,鳳眼內各自填入xo醬與蟹黃,鮮麗色澤與鹹辣雙重風味,讓原本單純樸實的水晶餃,搖身一變成了風情萬種的嫵媚女郎。

當然非嚐不可的還有蜜瓜爵土湯與瑤柱香妃雞,前者用花膠、螺頭、干貝、南北杏與土雞慢燉出雞湯的精華與膠質,再加入哈蜜瓜煲出甘甜與清香,非常適合初夏品嚐;後者則以干貝、蝦米、八角與紹興酒調製的醬汁浸泡玉米雞一夜,使雞肉帶有濃郁的干貝鹹香,因烹製時間長,需提前一天預約。

柿餅黃金酥(108元)用新埔柿餅取代叉燒餡,讓叉燒酥有了客家柿餅的另類風味。

柿餅黃金酥(108元)用新埔柿餅取代叉燒餡,讓叉燒酥有了客家柿餅的另類風味。

鳳眼海鮮餃(128元) 填入xo醬與蟹黃於鳳眼狀的水晶餃中,呈現鹹辣兩種不同風味。

鳳眼海鮮餃(128元) 填入xo醬與蟹黃於鳳眼狀的水晶餃中,呈現鹹辣兩種不同風味。

帝王蟹金銀蛋塔(380元)將帝王蟹腿肉融入順德名菜炒鮮奶中,提昇賣相與質感。

帝王蟹金銀蛋塔(380元)將帝王蟹腿肉融入順德名菜炒鮮奶中,提昇賣相與質感。

瑤柱香妃雞(半隻380元)做法類似醉雞,除了酒香,還多了干貝的濃郁海味。

瑤柱香妃雞(半隻380元)做法類似醉雞,除了酒香,還多了干貝的濃郁海味。

福粵樓/台中市后里區福容路88號(月眉福容大飯店)/04-25592888~8320/11:30~14:00及17:30~21:00

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