清新活力雞~夏日覓茶趣

酷熱難耐的炎夏,清新溫泉飯店推出以茶入菜的覓茶趣美食節,訴求消暑解油膩。不過採訪前夕,副主廚鄭宏益突然問:能不能採訪活力雞?因為這隻雞讓他朝思暮想、輾轉難眠……。

活力雞(2588元套餐主菜)採重量約1.6~1.8的新社仿土雞,以新鮮羅勒及薄荷醬醃漬48小時入味,再將表皮烤得金黃酥脆。

活力雞(2588元套餐主菜)採重量約1.6~1.8的新社仿土雞,以新鮮羅勒及薄荷醬醃漬48小時入味,再將表皮烤得金黃酥脆。

好吧,那就先讓活力雞上場!不過這隻雞,橫瞧豎看都是平凡烤雞,哪來的活力呢?原來,活力雞本名叫蘿勒薄荷雞,以新鮮羅勒、秘製薄荷醬與醃料填塞雞腹內,做法源自聖誕烤火雞。食用時先將金黃酥脆的皮肉片下,沾蘿勒醬與餅皮食用,吃法類似北京烤鴨。

緊接著品嚐切塊的烤雞肉,搭配主廚自製泡菜,口感鮮嫩又帶點清脆爽甘,滿足一般人對烤雞的期待;最後將雞骨架、大白菜放入事先以豚骨、雞骨、蔬菜慢火熬煮8小時的高湯中,清瑩素淨的湯頭,入喉盡是鮮郁與甘甜,這碗湯一掃脾胃的低糜消沈,果真有了神清氣爽的活力感。

「活力雞是採套餐方式,有彩椒嫩牛柳、金莎綠蘆筍、金萱蜜奶酪等配菜甜點,適合3~4人分享,覓茶趣則採單點吃到飽方式,有二十道菜可選擇。」這回鄭宏益找了十多種茶葉,以茶粉、茶葉、茶湯等不型態入菜,取茶葉的清香,卻不搶奪食材的本味。

例如舞鶴鮮雞球,以酥炸雞球拌炒花生,再將花蓮舞鶴茶磨成粉灑在雞球上,鹹酥中散發淡淡茶葉清香,大大平衡了雞塊的油膩感;烏龍爆岩螺則將切片岩螺拌炒碧玉筍、袖珍菇,再倒入鹿谷烏龍茶湯收汁入味,茶味幽然隱約、點到為止, 同樣沒有喧賓奪主的干擾。

非吃不可還有茶甜點,包括風櫃斗茶梅與抹茶粉製做的茶醋梅酒凍、梅山金萱茶、香片與鮮奶烹製的金萱蜜奶酪以及荔枝紅茶結合紅石榴汁的荔紅茶糕,都為盛夏的煩燥味蕾帶來了一股清新涼意。

活力雞第一吃將半隻雞的皮肉片下,搭配薄荷醬及餅皮一起食用。

活力雞第一吃將半隻雞的皮肉片下,搭配薄荷醬及餅皮一起食用。

活力雞第二吃是品嚐切塊的烤雞肉,搭配主廚自製泡菜,口感鮮嫩又帶點清脆爽甘。

活力雞第二吃是品嚐切塊的烤雞肉,搭配主廚自製泡菜,口感鮮嫩又帶點清脆爽甘。

活力雞第三吃將雞骨與白菜放入高湯中烹煮,湯頭鮮郁甘甜。

活力雞第三吃將雞骨與白菜放入高湯中烹煮,湯頭鮮郁甘甜。

舞鶴鮮雞球(660元吃到飽菜色) 將花蓮舞鶴茶磨成粉灑在酥炸的雞球上,口感類似鹹酥雞。

舞鶴鮮雞球(660元吃到飽菜色) 將花蓮舞鶴茶磨成粉灑在酥炸的雞球上,口感類似鹹酥雞。

烏龍爆岩螺(660元吃到飽菜色) 切片岩螺拌炒碧玉筍、袖珍菇,再倒入鹿谷烏龍茶湯收汁入味。

烏龍爆岩螺(660元吃到飽菜色) 切片岩螺拌炒碧玉筍、袖珍菇,再倒入鹿谷烏龍茶湯收汁入味。

freshfieids-7freshfieids-10

茶醋梅酒凍(660元吃到飽菜色) 風櫃斗茶梅、抹茶粉、梅子醋與白酒製做,風味酸甜冰涼。

茶醋梅酒凍(660元吃到飽菜色) 風櫃斗茶梅、抹茶粉、梅子醋與白酒製做,風味酸甜冰涼。

天地一家/台中市烏日區溫泉路2號/04-23831088~7820/11:30~14:30及18:00~22:00(需收一成服務費)

Leave a Reply

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *

*