雲品丹彤~義大利美味吃透透

台中人對義大利料理不陌生,但問起北義與南義料理有啥不同,可就莫宰羊!即日起在日月潭雲品酒店推出的義大利美食節,特別挑選30道北中南義代表性料理,讓味蕾走遍整個義大利。

義大利咖啡燉牛頰靈感源自紅酒燉牛肉,但加入義大利咖啡豆燉煮,讓牛肉帶有淡淡咖啡芳香。

義大利咖啡燉牛頰靈感源自紅酒燉牛肉,但加入義大利咖啡豆燉煮,讓牛肉帶有淡淡咖啡芳香。

地形狹長的義大利受到山脈及氣候影響,烹調手法及料理風味南北大不相同,像是北義鄰近法國,加上酪農業發達,「料理多以奶油和鮮奶烹調,口味濃郁厚重,世界聞名帕瑪森起司、帕瑪火腿也源自此區。」西餐主廚謝金成表示,這次美食節特別挑選熟成三年的帕瑪火腿,肉質細緻鹹香,搭配甘甜多汁的哈蜜瓜是絕妙組合。

另外主廚也採用有「起司之王」美譽的帕瑪森起司,加入杏鮑菇、鮮奶燴炒,香氣濃郁的乳酪讓原本就軟嫩有嚼勁的杏鮑菇更顯迷人。非嚐不可的還有玉米糕,「用粗玉粉製做,煎炸煮烤皆宜,是北義非常有名的主食。」主廚建議玉玉糕要搭配義式燉羊膝或義大利咖啡燉牛頰肉食用,這也是北義傳統吃法。

有山脈橫亙其間的中義,以佛羅倫斯料理較為知名,像佛羅倫斯大牛排、燉牛肚,另外義大利著名的香草、扁豆、松露及葡萄酒醋也多產於此區。謝金成表示,香草入菜是義大利料理的特色,例如野菇燉飯雞肉捲,用牛肝菌、香料燉飯後再包捲雞腿肉酥炸,香料似有若無,卻讓雞肉捲嚐來盡是鮮郁滋味。

至於南義料理則以地中海飲食為主,大量採用番茄、香料、大蒜及橄欖油入菜,最擅長烹調海鮮,像是地中海酥炸海鮮、西西里海鮮沙拉、鮪魚酪梨沙拉等。還有深受台灣人喜愛的義大利麵、披薩也都出自此區,此次美食節,主廚也以青、白、紅三種醬汁,讓客人自由挑選義大利麵口味。

番茄水牛乳酪採切片牛番茄加上馬茲瑞拉起司及紅胡椒粒提味,是義大利知名開胃菜。

番茄水牛乳酪採切片牛番茄加上馬茲瑞拉起司及紅胡椒粒提味,是義大利知名開胃菜。

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玉玉糕是義大利傳統料理,可當主食、前菜或配菜,最常用來搭配燉牛肉或牛膝。

玉玉糕是義大利傳統料理,可當主食、前菜或配菜,最常用來搭配燉牛肉或牛膝。

野菇燉飯雞肉捲將野菇燉飯與香料雞肉捲兩道料理結合一起,形成獨特的口感。

野菇燉飯雞肉捲將野菇燉飯與香料雞肉捲兩道料理結合一起,形成獨特的口感。

西西里海鮮沙拉用橄欖油、檸檬汁、海鹽拌各式海鮮,是南義經典料理。

西西里海鮮沙拉用橄欖油、檸檬汁、海鹽拌各式海鮮,是南義經典料理。

鮪魚酪梨沙拉採東港鮪魚腹肉,以義式香料、七味粉將表層煎出香氣,再配上酪梨醬汁。

鮪魚酪梨沙拉採東港鮪魚腹肉,以義式香料、七味粉將表層煎出香氣,再配上酪梨醬汁。

主廚謝金成

主廚謝金成

丹彤/南投縣魚池鄉日月潭中正路23號2樓(雲品酒店)/049-2856788/11:30~14:00及17:00~21:30:00(假日午晚餐每人980元,另收一成服務費,平日只供應晚餐)

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