長榮桂冠20週年~經典老菜重現

台中長榮桂冠酒店為慶祝20周年推出一系列優惠活動,而同樣在今年滿20歲的長園中餐廳也推出開幕時的經典港式料理,讓舊雨新知同溫飄香20載的老菜滋味。

荔茸香酥鴨(380元)綿細鬆軟的芋泥中吃得到烤鴨的香Q風味,也是經典港式老菜。

荔茸香酥鴨(380元)綿細鬆軟的芋泥中吃得到烤鴨的香Q風味,也是經典港式老菜。

擁有近40年廚藝經驗、從長園中餐廳開幕時就進駐的主廚曾家樂表示,餐廳裡有很多經典料理一賣就是20年,口味雖依現代人需求而逐漸調整為少油少鹽的健康取向,但烹調技法仍舊維持經典老菜的傳統做法,食材更是精挑細選,這也是老菜歷久不衰的原因。

像是招牌桂冠竹笙灌湯包小小一盅就要價550元,但至今已賣出一萬多盅,很多老客人上門就指定要吃這一味。「我們用透薄的餛飩皮包裹日本鮮帶子、大草蝦、豬肉、香菇、火腿,再入高湯中燉煮40分鐘入味。」曾主廚表示,湯包美味的秘訣在於食材要各自處理,例如豬肉要拍打出彈性、草蝦仁也要用冷水沖出彈Q口感,最後烹煮時要細火慢燉,以免湯包皮破裂,可謂費時又費工。

同樣費工的還有荔茸香酥鴨與鎮江焗肉排,前者將鴨子以香料醃漬入味,風乾後先以爐火烘烤成烤鴨,帶皮切塊後再包入大甲芋泥中酥炸成球狀,食用時搭配香菇、蠔油調製的醬汁,這也是很經典的港式老菜。後者則是將上等肉排燜滷熟軟,再放入鎮江醋與紅酒醋調製的醋汁中,以煲鍋焗出香氣與甘醇滋味,光是一小鍋焗肉排就可吃光一碗飯呢!

桂冠竹笙灌湯包(550元)以老母雞高湯燉煮包入頂級食材的內餡,湯頭鮮味十足。

桂冠竹笙灌湯包(550元)以老母雞高湯燉煮包入頂級食材的內餡,湯頭鮮味十足。

鎮江焗肉排(380元)以燜滷熟軟的肉排加上鎮江錯與紅酒醋煲入味,風味甘醇濃香。

鎮江焗肉排(380元)以燜滷熟軟的肉排加上鎮江錯與紅酒醋煲入味,風味甘醇濃香。

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長園中餐廳/台中市中港路二段6號二樓(台中長榮桂冠酒店)/04-23139988~2882/11:30~14:3017:30~21:00

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