長榮水果宴~果然好味道

夏日吃水果餐清涼又消暑,台中長榮桂冠酒店即日起至八月底推出夏季水果宴,以十一種水果入菜,不論是冷盤的奇異果鮭魚捲、熱炒的水梨蝦鬆或是清爽養生的木瓜雪耳燉雞,都令人胃口大開。

奇異果鮭魚捲(4人份500元)挪威燻鮭魚包奇異果再蘸奇異果醬汁,水果風味更濃香。

奇異果鮭魚捲(4人份500元)挪威燻鮭魚包奇異果再蘸奇異果醬汁,水果風味更濃香。

「今年水災多,水果特別貴,像荔枝、芒果、水梨就漲了二、三成,吃水果餐反而賺到了!」長榮桂冠酒店行政主廚才悅表示,為了回饋老客人,周一至周四還推出每日一道半價優惠,像周一的水梨蝦鬆原價520元,半價只要260元,周三的荔枝子排原價380元,半價也只要190元,實在物超所值。

水果餐看似簡單,其實烹調處處是門道,像黑葉荔枝香氣足、甜度佳,加熱後口感變微酸,因此主廚加入少許酸甜醬與子排一起燴炒,反而能襯托荔枝果肉優雅的香氣;另外像青蘋果口感清脆帶酸,直接當水果食用不討喜,但配上了碳烤東港烏魚子一起品嚐,反而能平衡烏魚子的豐腴油脂,吃來更清爽開胃。

「有些水果料理是以雙入味方式來提增果香!」主廚以「奇異果鮭魚捲」為例,先以挪威煙燻鮭魚包捲洋蔥與紐西蘭奇異果,再蘸奇異果汁、白酒醋、蜂蜜及橄欖油打製的醬汁,讓奇異果獨有的酸香更突出;「柳橙雞脯」則將雞腿肉以新鮮柳橙汁、芹菜及香料醃漬一天入味,裹粉酥炸後再沾新鮮柳橙汁與紅酒醋調製的醬汁,清新的柳橙芳香讓外酥內軟嫩的雞排吃來香酥不油膩。

香蘋烏魚子(4人份500元)以青蘋果取代白蘿蔔,讓碳烤烏魚子吃起來鹹香酸甜。

香蘋烏魚子(4人份500元)以青蘋果取代白蘿蔔,讓碳烤烏魚子吃起來鹹香酸甜。

柳橙雞脯(4人份320元)口感類似香酥雞排,但多了柳橙醬汁清新的水果芳香。

柳橙雞脯(4人份320元)口感類似香酥雞排,但多了柳橙醬汁清新的水果芳香。

長園/台中市中港路二段6號2樓(台中長榮桂冠酒店)/04-23139988~2882/12:00~14:00及18:00~21:00

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