大廚開小店~健康烹煮新概念

擁有四十年廚藝經驗,曾多次獲得國際廚藝競賽金牌的張志騰,在鬧中取靜的大容街商圈開了「饗enjoy」,原本以為大師出馬,餐廳必然豪華氣派、價位高檔,沒想到大廚開的是小店,而且價位多數介於60~180元之間。

養生果仁地瓜飯(40元)台梗9號米搭配紫糯米,加上地瓜、果仁及自製米香帶出香氣與酥脆口感。

養生果仁地瓜飯(40元)台梗9號米搭配紫糯米,加上地瓜、果仁及自製米香帶出香氣與酥脆口感。

饗enjoy

饗enjoy

張志騰現為中華大學餐飲系教授,他同時也為國內許多知名連鎖餐廳擔任廚藝教育訓練工作。

張志騰現為中華大學餐飲系教授,他同時也為國內許多知名連鎖餐廳擔任廚藝教育訓練工作。

「平價為什麼不能吃到健康又美味的料理?現代廚師太沒有廚德了!」張志騰形容自己在嘔氣,為了證明餐飲業也有良心主廚、健康料理,他每天熬煮雞湯、牛骨湯及魚湯三鍋高湯作基底,自製醬汁及湯頭,不使用化學調味料或非天然食材,半開放式廚房讓料理過程一目了然,絕不黑箱作業。

「醫生責任是醫治病人,廚師責任是讓人吃了不要生病!」所以他將饗enjoy定位為平價餐廳,讓每個人都吃得起,而且天天吃也不怕生病。例如店內黃金泡菜,以脫水方式取代鹽巴漬味,再以蒜頭、辣椒、白醋入味,既保持蔬菜脆度,也不會有鹽份過多問題。夏威夷沙拉則以自製咖哩醬汁調拌鳳梨、蘋果及果仁,色澤漂亮、口感清脆,並帶有淡淡南洋咖哩芬芳,同樣也是健康取向。

雖是平價餐廳,過去任職五星級飯店的張志騰仍保有老師傅對料理的堅持,像是無錫排骨煲,先以大火封肉汁、再以中火慢燉熟軟,最後以小火收汁入味,全程需要45分鐘,不勾芡、不使用色素,呈現的是鎮江醋香氣、醬油甘味與冰糖油亮色澤,一道只賣160元,價格幾乎只有飯店的三分之一。

口味多樣化也是饗enjoy的特色,除了中華、港式,素食料理,馬來西亞叻沙麵、泰國冬蔭酸辣河粉、義式焗肉醬麵與法式起酥牛肉堡也入列,「這是六0年代香港流行的餐廳型態。」張志騰希望客人享受不只是平價與健康,還有味覺的滿足感。

黃金泡菜(60元)有白蘿蔔、南瓜製成的酸甜泡菜與白菜、辣椒製成的韓式泡菜兩種風味。

黃金泡菜(60元)有白蘿蔔、南瓜製成的酸甜泡菜與白菜、辣椒製成的韓式泡菜兩種風味。

夏威夷沙拉(80元) 鳳梨、蘋果及果仁加上咖哩美乃滋調味,色澤及口味都很清爽。

夏威夷沙拉(80元) 鳳梨、蘋果及果仁加上咖哩美乃滋調味,色澤及口味都很清爽。

無錫排骨煲(160元)精選腩排部位,酥炸去油脂後加入八角、桂皮、鎮江醋燉滷,口感香濃軟嫩。

無錫排骨煲(160元)精選腩排部位,酥炸去油脂後加入八角、桂皮、鎮江醋燉滷,口感香濃軟嫩。

冬蔭酸辣海鮮河粉(160元)以泰式香料、新鮮檸檬汁、魚露及魚高湯熬煮湯頭,風味酸甜微辣,很可口。

冬蔭酸辣海鮮河粉(160元)以泰式香料、新鮮檸檬汁、魚露及魚高湯熬煮湯頭,風味酸甜微辣,很可口。

馬來西亞叻沙麵

馬來西亞叻沙麵

XO醬炒公仔麵

XO醬炒公仔麵

季節時蔬炒野菌

季節時蔬炒野菌

蔬菜嘉年華

蔬菜嘉年華

饗enjoy/台中市西屯區大恩街1號/04-23281120/11:00~21:00(週一店休)

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