冠品鐵板燒~頂級海陸大賞

秋季品嚐海鮮當然不是只有蟹,冠品鐵板燒推出頂級海陸大賞,北極貝、岩牡蠣、野生海熊蝦,搭配澳洲和牛肋眼上蓋肉、美國特級肋眼上蓋肉,要讓饕客們嚐嚐,什麼才是頂級美味!

澳洲和牛肋眼上蓋肉(8400元雙人份套餐主菜)採最頂級的澳洲和牛上蓋部位搭配英國馬爾頓香料黑胡椒鹽,油脂豐腴、肉香濃郁。

澳洲和牛肋眼上蓋肉(8400元雙人份套餐主菜)採最頂級的澳洲和牛上蓋部位搭配英國馬爾頓香料黑胡椒鹽,油脂豐腴、肉香濃郁。

白宜平是台灣第一位鐵板燒女主廚,她將頂級食材與法式鐵板燒結合,呈現鐵板燒更精緻的風味。

白宜平是台灣第一位鐵板燒女主廚,她將頂級食材與法式鐵板燒結合,呈現鐵板燒更精緻的風味。

說到頂級食材,冠品主廚白宜平可是研究透徹,像是野菜沙拉所使用的北極貝,「產於鄰近北海道的鄂霍次克海域,生長期至少12年以上,蚌殼薄、肉質軟嫩,用日本清酒與柴魚高湯蒸煮,可嚐到鮮甜軟嫩的原味。」另一道鮮蠔濃湯所使用的美國岩牡蠣,則產於北美岩岸深層海域,肉質肥碩Q甜,以80度低溫白酒、高湯涮燙保留鮮汁,再加入台灣蛤蜊熬煮的海鮮濃湯,呈現的是清鮮甘醇的海貝美味。

至於海鮮重頭戲則由野生海熊蝦與現撈北美活龍蝦掛帥主演,「野生海熊蝦產於非洲莫三比克印度洋海域,每尾長度約20多公分,因為體型肥碩,外號又叫肥豬蝦。」白宜平表示,一般野生海熊蝦多採干煎方式,她則加入香料蛤蜊醬汁,突顯海熊蝦Q彈緊實的極致口感。現撈北美活龍蝦採用的是一公斤重波士頓龍蝦,以油煎搭配香檳醬汁、起士醬焗烤兩種烹調手法展現活龍蝦彈牙甘甜的絕美滋味。

壓軸登場的澳洲天王和牛肋眼上蓋肉與美國天后特級肋眼上蓋肉則被白宜平喻為頂級食材中的超級巨星,「一頭牛有兩條肋眼,一條肋眼只能取約一公斤上蓋肉,再加上去膜去筋,能端上桌的就是精華中的精華。」白主廚表示,上蓋肉油脂豐腴,以鐵板干煎五分熟最能呈現油花入口即化的濃郁香氣,搭配英國馬爾頓香料鹽或夏威夷火山岩鹽品嚐,則有另一番畫龍點睛的獨特風味。

冠品鮮蠔濃湯(套餐湯品)以肉質肥碩Q甜的美國岩牡蠣為主角,提昇海鮮濃湯精緻度。

冠品鮮蠔濃湯(套餐湯品)以肉質肥碩Q甜的美國岩牡蠣為主角,提昇海鮮濃湯精緻度。

野生海熊蝦(3180元套餐主菜)以印度洋海域野生捕獲的海熊蝦,搭配蛤蜊醬汁烹煮,鮮味更濃郁。

野生海熊蝦(3180元套餐主菜)以印度洋海域野生捕獲的海熊蝦,搭配蛤蜊醬汁烹煮,鮮味更濃郁。

波士頓龍蝦(7000元雙人份套餐主菜)一公斤重波士頓活龍蝦,以香檳醬汁與起士醬焗烤方式呈現兩種吃法。

波士頓龍蝦(7000元雙人份套餐主菜)一公斤重波士頓活龍蝦,以香檳醬汁與起士醬焗烤方式呈現兩種吃法。

美國特級肋眼上蓋肉(3180元套餐主菜)被喻為美國牛肉中的超級巨星,油花豐富、口感軟嫩。

美國特級肋眼上蓋肉(3180元套餐主菜)被喻為美國牛肉中的超級巨星,油花豐富、口感軟嫩。

冠品鐵板燒/台中市台灣大道二段666號2樓(長榮酒店)/04-23139988~2875/12:00~14:3018:00~21:30(周一公休)

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