冠品鐵板燒~法式頂級饗宴

台中長榮桂冠酒店在今年推出了全新的「冠品鐵板燒」,主打Fine Dining法式鐵板燒特色,既可預約專屬鐵板燒主廚,並有服務生擔任桌邊服務,另外還可從餐廳水族箱中現抓日本築地空運來台的生猛海鮮,品嚐最鮮美的海味料理。

白宜平是台中第一位鐵板燒女主廚,也是獲得多項美食比賽冠軍的實力派高手。

法國進口ROUGIE鴨胸(1980元套餐菜色)搭配紐西蘭國寶級有機蜂蜜,風味清雅甜香。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【上左圖】白宜平是台中第一位鐵板燒女主廚,也是獲得多項美食比賽冠軍的實力派高手。【上右圖】法國進口ROUGIE鴨胸(1980元套餐菜色)搭配紐西蘭國寶級有機蜂蜜,風味清雅甜香。

「一般鐵板燒都是吃現煎的日式原味,但我們採用歐洲流行的真空低溫烹調法,搭配法式盤飾與醬汁,呈現法式料理的美味精髓。」主廚白宜平特別解釋,所謂〞低溫烹調法〞是將食材真空包裝後放入義大利進口水浴機中,以低溫方式隔水加熱來保留食材的甜度及肉汁。

像是菜單中的「法國香草風味鴨肝」,先以法國甜白酒與香草子醃漬鴨肝,放入真空袋中以5、60度低溫加熱兩分鐘,再淋上特製松露醬汁與甘甜微酸的蘋果球,口感綿細平滑如絲,香氣更是在悠然迴盪,風味與一般鐵板鴨肝截然不同。

另一道法國ROUGIE鴨胸則以低溫鐵板方式呈現法國鴨胸厚實脂肪的獨特香氣,七分熟後再放在鐵架上回溫醒味,最後配上紐西蘭國寶級的麥蘆卡有機蜂蜜及酒漬櫻桃,讓色澤粉嫩的鴨胸吃來帶有蜂蜜的清雅甜香與櫻桃的嬌媚酸甘,也呈現法式鐵板燒的另一種視覺美感。至於鐵板燒最愛用的海鮮與牛排,白主廚也以靈活多變的醬汁與烹調手法來展現鐵鏟技藝。

像是「義大利生魚片佐海膽與裡海魚子醬」即透過法國香檳醋與西西里檸檬油提味,讓風味鮮甜的日本海膽與現流紅魽顯得格外清新動人;「香料蛋黃蛋醬焗烤北海道大干貝」則以濃香的法式奶油菠菜與香料蛋黃醬烘灹出北海道大干貝肥腴Q嫩的清甜本色;而「澳洲和牛肋眼牛排」則採產量僅10%的第九級牛肋眼部位,配上猶他洲粉紅岩鹽與日本辣蘿蔔泥,呈現雙重奏的和牛美味。

【下圖】法國進口ROUGIE鴨胸(1980元套餐菜色)搭配紐西蘭國寶級有機蜂蜜,風味清雅甜香。

法國進口ROUGIE鴨胸(1980元套餐菜色)搭配紐西蘭國寶級有機蜂蜜,風味清雅甜香。

法國香草風味鴨肝(2980元套餐菜色)以真空低溫方式保留鴨肝的豐腴油汁與甜度。

【上圖】法國香草風味鴨肝(2980元套餐菜色)以真空低溫方式保留鴨肝的豐腴油汁與甜度。【下圖】義大利生魚片佐海膽與裡海魚子醬(1980元套餐菜色)無論賣相或風味都很迷人。

義大利生魚片佐海膽與裡海魚子醬(1980元套餐菜色)無論賣相或風味都很迷人。

澎湖直送明蝦(2980元套餐菜色)搭配香料洋芋泥與番紅花醬汁,讓甜嫩明蝦有多層次風味。

【上圖】澎湖直送明蝦(2980元套餐菜色)搭配香料洋芋泥與番紅花醬汁,讓甜嫩明蝦有多層次風味。

【下圖】澳洲和牛肋眼牛排(2980元套餐菜色)大理石油花分布均勻、肉質細膩,口感香甜多汁。

澳洲和牛肋眼牛排(2980元套餐菜色)大理石油花分布均勻、肉質細膩,口感香甜多汁。

澳洲和牛肋眼牛排(2980元套餐菜色)大理石油花分布均勻、肉質細膩,口感香甜多汁。

澳洲和牛肋眼牛排(2980元套餐菜色)大理石油花分布均勻、肉質細膩,口感香甜多汁。

【下圖】餐後法式甜點。

餐後法式甜點。

冠品鐵板燒/台中市中港路二段6號2樓/04-23139988/12:00~14:30及18:00~21:30(周一公休)

One Comment

  1. 有吃過這位白師傅作的菜喔,除了好吃之外還很健康,他還會教導客人如何以簡單的烹調吃出食物的好味道,是位很用心的師傅。

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