bistro88~法義時尚與鄉村的混搭風

位在公益路精華地段的bistro88餐酒館是今年台中餐飲業頗受注目的新秀之一,以鳥巢為構思的外觀加上雁鳥飛翔於室內的空間設計,營造出鄉村與都市、 自然與時尚混搭的輕鬆摩登風格。

海港風味海鮮飯(單點390元)以義大利生米加上雞高湯、番紅花及海鮮燜煮,米粒顆顆分明。

海港風味海鮮飯(單點390元)以義大利生米加上雞高湯、番紅花及海鮮燜煮,米粒顆顆分明。

主廚王慶揚曾任職五星級飯店及知名法式餐館,他以台中人偏好的法義鄉村料理為基礎,再加入個人創意與巧思,讓bistro88菜色有點熟悉卻又與眾不同。像是北海道松葉蟹腿肉襯水波蛋沙拉,把歐式料理常見的水波蛋、蘿蔓生菜與日本松葉蟹腿肉、海膽醬汁相結合,彷彿味覺從菜圃飛躍入海,時而青翠、時而清鮮。

另一道宮保義大利麵是主廚專為上了年紀的長輩所設計,為的是讓他們可以嚐試義大利麵,「結果沒想到連外國客人也很喜愛!」王慶揚說,這道料理先以蒜末、乾辣椒炒香雞腿肉與宮保醬汁,最後再放入義大利麵拌炒,香郁微辣的口感有點類似中式炒麵,在夏天吃來很濃郁開胃。

南義鄉村風味酥炸麵餅搭帕瑪火腿生菜也是主廚的巧思,「酥炸麵餅是義大利街頭小吃,一般都是沾糖粉吃,我們則是淋上楓糖與巴薩米克調和的醬汁,另有獨特風味。」他委託一位在台義大利廚師製做帕瑪火腿,裹上生菜後搭配酥炸麵餅一起食用,可以平衡炸物的油膩感,讓口感更清爽。

至於碳烤日本真鯛佐刺山花蕾風味橄欖油則展現了主廚的真工夫,「其實這是非常經典的歐陸料理,但烹調時需要一點時間及技術,所以很少人做。」主廚挑選肉質近似加納的日本進口真鯛,以胡椒、鹽碳烤出香氣,再淋上用義大利酸豆、蘑菇、風乾番茄炒香的橄欖油醬汁。

「最特別的是酸豆,必須先以大蒜、辣椒炒出鹹味與香氣。」主廚說,來自酸豆的鹹香味將日本真鯛襯托得更甜嫩鮮美,如果再來上一杯無酒精的特調雞尾酒或蔬果汁,可是一大享受呢!

bistro88

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北海道松葉蟹腿肉襯水波蛋沙拉(單點300元)以北海道進口松葉蟹腿肉加上海膽醬與蘿蔓生菜。

北海道松葉蟹腿肉襯水波蛋沙拉(單點300元)以北海道進口松葉蟹腿肉加上海膽醬與蘿蔓生菜。

宮保義大利麵(單點290元)以中式宮保醬拌炒義大利麵,口感類似中式炒麵。

宮保義大利麵(單點290元)以中式宮保醬拌炒義大利麵,口感類似中式炒麵。

南義鄉村風味酥炸麵餅搭帕瑪火腿生菜(單點280元)麵餅彈Q有嚼勁,火腿生菜鮮美清爽。

南義鄉村風味酥炸麵餅搭帕瑪火腿生菜(單點280元)麵餅彈Q有嚼勁,火腿生菜鮮美清爽。

碳烤日本真鯛佐刺山花蕾風味橄欖油(單點780元/需兩天前預約)以拌炒義大利酸豆的鹹香烘托真鯛的甘甜肉質

碳烤日本真鯛佐刺山花蕾風味橄欖油(單點780元/需兩天前預約)以拌炒義大利酸豆的鹹香烘托真鯛的甘甜肉質

非常美好(單點180元)特調飲品,以明治草莓冰淇淋、進口新鮮草莓及鮮奶油調出草莓果香的奶昔。

非常美好(單點180元)特調飲品,以明治草莓冰淇淋、進口新鮮草莓及鮮奶油調出草莓果香的奶昔。

bistro88/台中市公益路二段88號/04-23209977/11:00~23:00

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