BAVA~時尚與趣味的新台灣料理

台中新月餐飲集團在美術館綠園道開了間主題餐廳「BAVA」,主打的是融合多元文化特色的新台灣料理,有別於傳統台式料理的懷舊復古氛圍,BAVA的建築物空間設計充滿了摩登時尚感,若不是門口招牌上大大地寫著「新台灣料理」,還真讓人誤以為這是家時髦的夜店呢!

三杯透抽(單點380元)以當日市場採購的新鮮透抽以三杯手法烹調,透抽肉質鮮嫩。

三杯透抽(單點380元)以當日市場採購的新鮮透抽以三杯手法烹調,透抽肉質鮮嫩。

「所以我們的客人以40~50歲的貴婦居多,有時她們還會一邊喝紅酒、一邊吃飯!」副理賴啟文解釋,其實BAVA是魯凱族小米酒的意思,當初在研發菜單時,為了呈現台灣多元種族的文化特色,除了台式酒家菜、台式傳統家常菜,另外也加入了一些原住民部落菜,例如石板山豬肉、炒斑鳩肉、燻烤野鴨胸等野味。「不過貴婦們好像不太欣賞!」賴副理笑說,或許都會人較難接受部落菜的原始野味,所以開幕以來仍以台式酒家菜最受歡迎。

例如見證台灣經濟起飛的「魷魚螺肉蒜」就是最經典的酒家菜,幾乎每位來到店裡的客人總愛點這道湯品來追憶當年;名為「黑白郎君」的蔭鼓炒鮮蚵,也是早期台灣家庭的共同回憶,「但我們把這菜道精緻化,並搭配蒸蛋一起烹煮,使它更容易下飯。」賴副理說,蔭鼓炒鮮蚵就像三杯透抽一樣,是台灣人熟悉的傳統味道,也是店裡最受歡迎的招牌菜。

除了傳統家常菜,BAVA也有一些名稱十分有趣的創意料理,像是苦海女神龍其實就是苦瓜炒蔭豉、萬筒射羊指的是銀芽炒羊肉,至於鳩佔鵲巢則是用酥炸脆麵做成的鳥巢盛放炒斑鳩肉。最有意思的是心肝寶貝,先將豬肝切成厚片狀,用主廚特調醬汁拌炒入味,吃起來微甘帶Q,很有懷舊風。

「還有十八拉牛,其實就是鐵板牛柳。」賴副理說,另一道造飛機中隊則是鹽焗放山雞,可直接吃原味,亦可將雞肉扒成絲,連同高麗菜絲、香菜絲及沾醬一起包入春捲皮食用,但需提早預約。

BAVA

BAVA

魷魚螺肉蒜(單點380元)以高湯烹煮排骨、魷魚、蛤蜊、筍干,最後加入罐頭螺肉,湯頭鮮甘。

魷魚螺肉蒜(單點380元)以高湯烹煮排骨、魷魚、蛤蜊、筍干,最後加入罐頭螺肉,湯頭鮮甘。

黑白郎君(單點240元) 蔭鼓炒鮮蚵後搭配蒸蛋,吃起來開胃下飯。

黑白郎君(單點240元) 蔭鼓炒鮮蚵後搭配蒸蛋,吃起來開胃下飯。

心肝寶貝(單點380元)豬肝以繁複工法去除血腥味,再拌入特製醬汁,風味甘甜鹹香。

心肝寶貝(單點380元)豬肝以繁複工法去除血腥味,再拌入特製醬汁,風味甘甜鹹香。

十八拉牛(單點380元)將牛肉切塊狀,加入豪菇、玉米筍、青豆與現磨黑胡椒拌炒

十八拉牛(單點380元)將牛肉切塊狀,加入豪菇、玉米筍、青豆與現磨黑胡椒拌炒

BAVA/台中市五權西四街170號/04-23711900/11:30~14:00及17:30~21:00

2 Comments

  1. WALTER TSENG says:

    想在今年春節在你們餐廳辦結拜宴 一桌10人如果菜的份量如網站相片
    顯現出來的是否足夠?請回復謝謝. P..S. 出節營業時間從出己開始?
    曾煥欽

    • 請自行與該餐廳聯絡喔!感謝! BAVA/台中市五權西四街170號/04-23711900/11:30~14:00及17:30~21:00

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