龍飛共舞的海洋鮮味

[ 本文同步刊載於2012年5月19日中國時報美食版 ]被形容為「五窮六絕」的五、六月,似乎不是大快朵頣的季節,但標榜有八艘漁船的永豐棧阿利海鮮則推出墾丁直送野生龍蝦與飛魚饗宴,五月底以前野生龍蝦(1斤以下)一兩原價120元,限時優惠每兩90元,飛魚四吃也只要999元,堪稱五星級的平價美味。

上湯蔥薑龍蝦((中份959元)以爆香的蔥薑加上高湯燒煮入味,口感香郁又不失清爽。

【上圖】上湯蔥薑龍蝦((中份959元)以爆香的蔥薑加上高湯燒煮入味,口感香郁又不失清爽。【下圖】飛魚醋溜(999元菜色之一)以醬油醃漬入味,入鍋油炸後再淋上蒜酥黑醋醬汁,有台式古早味。

飛魚醋溜(999元菜色之一)以醬油醃漬入味,入鍋油炸後再淋上蒜酥黑醋醬汁,有台式古早味。

每年四~六月是墾丁海域野生龍蝦的盛產季節,品種包括了七彩龍蝦、珠蝦、大頭龍蝦、山和龍蝦….等,主廚李文展依野生龍蝦的肉質肥美度,推出了刺身、白灼、上湯、桂花、椒鹽等七種做法。其中最特別的是刺身,主要採1斤半至2斤左右的七彩龍蝦,依蝦肉的天然紋里切成小塊後以碎冰攪拌5~10分鐘,使龍蝦肉質更緊實甜脆,再蘸現磨阿里山葵與特調醬油食用。

另一道龍蝦粥也是主廚極力推的吃法,「採用的是重約5~8兩的珠蝦,切塊後與生米熬煮成粥,起鍋前加入少許紅蔥頭與芹菜提味,可嚐到鮮味十足的米粥甜香。」主廚表示,珠蝦也可用來烹煮「上湯蔥薑」龍蝦,做法是先裹上薄粉酥炸,再加入蔥薑、上湯燒煮入味,口感香郁又不失清爽,很適合夏天品嚐。

同樣盛產於五、六月的飛魚,循著太平洋黑潮一路由北游到南台灣海域,飛躍出海面的弧線可達700公分,也由於活動力強,肉質十分緊實甘甜,「切薄片做成沙西米,口感清脆帶Q,與一般生魚片的軟嫩口感截然不同!」李文展說,飛魚平均一尾重量約8~10兩,體型不算大,蘭嶼原住民習慣以鹽烤方式保留肉質的原汁原味,這也是行家必吃的做法之一。

這次李主廚推出的飛魚四吃,除了刺身及鹽烤外,還包括了以粵式半煎煮手法烹調的「樹子半煎飛魚」以及有古早味的「醋溜飛魚」,可嚐到飛魚的多種滋味。

龍蝦粥(中份959元)採用帶殼珠蝦熬煮,米粥融合了龍蝦湯汁的鮮味。

【上圖】龍蝦粥(中份959元)採用帶殼珠蝦熬煮,米粥融合了龍蝦湯汁的鮮味。【下圖】七彩龍蝦刺身(1兩120元)採用1斤半至2斤的七彩龍蝦,肉質經過冰鎮拍打會呈現淡淡粉白色。

七彩龍蝦刺身(1兩120元)採用1斤半至2斤的七彩龍蝦,肉質經過冰鎮拍打會呈現淡淡粉白色。

飛魚刺身(單點360元)取飛魚菲力部位切薄片,肉質緊實甘甜、清脆帶Q。

【上圖】飛魚刺身(單點360元)取飛魚菲力部位切薄片,肉質緊實甘甜、清脆帶Q。【下圖】七彩龍蝦沙拉((1兩120元) 採用1斤半至2斤的七彩龍蝦川燙後去殼切塊,沾和風醬汁食用。

七彩龍蝦沙拉((1兩120元) 採用1斤半至2斤的七彩龍蝦川燙後去殼切塊,沾和風醬汁食用。

【上圖】樹子半煎飛魚。【下圖】清蒸龍蝦。


永豐棧阿利海鮮/台中市大墩二十街37號1樓/04-23268008/11:30~14:00及17:30~21:00

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