響壽司~美感與美味的雙重結合

台中七期重劃區的市政路是豪宅林立的精華地段,敢把餐廳開在這種房價昂貴的區域,想必是有備而來,並且信心滿滿?!

響壽司的一樓以竹林小道搭配細長的卡布里台,空間融合日式禪意與現代感。

【上圖】【下圖】響壽司的一樓以竹林小道搭配細長的卡布里台,空間融合日式禪意與現代感。

響壽司的一樓以竹林小道搭配細長的卡布里台,空間融合日式禪意與現代感。

響壽司的一樓以竹林小道搭配細長的卡布里台,空間融合日式禪意與現代感。

「我們只賣套餐,沒有菜單,師傅是從台北新都里下來的!」店長淑娟笑盈盈帶我參觀這間農曆年前才開幕的日本料理店,以竹林小道貫穿一樓的挑高空間,是只有八個座席的卡布里台,二樓的包廂與用餐區走的是日式極簡風,品味與風格均深藏在低調內斂的樸實中。

「響壽司」賣的是日式懷石料理,全部由日本進口的茶具與餐盤,讓最近甚為流行的法日混血料理,重新回歸東洋傳統風貌,「我們的餐具都是獨一無二,沒有重複的式樣!」店長的介紹提醒,讓我注意到這裡的餐具之美,有如一場精采演出的視覺饗宴,就連最簡單的筷架都令人賞心悅目。

那麼菜色呢?「午餐880元起跳,晚餐1500元開始,菜色包括了前菜(或沙拉)、生魚片、煮物、烤物、炸物、飯、湯及甜品。」店長說,生魚片依當天採購的鮮貨來搭配,其餘菜色約一星期更換一次。

日式懷石商業午餐(880元)菜色包括酥炸軟殼蟹、明蝦、生魚片、烤尖梭魚、鮭魚飯,食材好且份量足。

【上圖】日式懷石商業午餐(880元)菜色包括酥炸軟殼蟹、明蝦、生魚片、烤尖梭魚、鮭魚飯,食材好且份量足。

採訪當天的1500元前菜採用口感鮮甜的熊本生蠔搭配檸檬凍、味噌調味的冬筍搭配明蝦,無論是盤飾或口感都帶有春天的清爽氣息。緊接著上桌的生魚片,以竹籐鐵環串起的船形陶器,盛放了Toro、花枝、迦納、北寄貝..等七種生魚片,盤飾有如載滿鮮魚的小漁船,再次呈現了日本傳統食器的禪意與美感。

熊本生蠔佐冬筍明蝦(1500元套餐菜色)以檸檬凍襯托熊本生蠔的鮮甜,再以冬筍帶出明蝦的甜嫩。

【上圖】熊本生蠔佐冬筍明蝦(1500元套餐菜色)以檸檬凍襯托熊本生蠔的鮮甜,再以冬筍帶出明蝦的甜嫩。

【下圖】盛放生魚片(1500元套餐菜色)的食器充滿日式禪味,呈現美感與美味的雙重結合。

盛放生魚片(1500元套餐菜色)的食器充滿日式禪味,呈現美感與美味的雙重結合。 採訪當天的煮物,以日式茄子舖底,再搭配鮑魚與松葉蟹,口感清新淡雅,至於烤物,則採用當天新鮮採買的黑喉魚,店長說,除非是圓鱈這類大型深海魚,否則店裡提供的烤魚一定採整尾新鮮魚,碳烤後以玫瑰鹽提味,不採用過多的調味或醬汁,讓客人品嚐到當季鮮魚的鮮甜原味。

1500元的煮物,以日式茄子舖底,再搭配鮑魚與松葉蟹,口感清新淡雅。

【上圖】1500元的煮物,以日式茄子舖底,再搭配鮑魚與松葉蟹,口感清新淡雅。

【下圖】烤黑喉鮮魚(1500元套餐菜色)僅以玫瑰鹽提味,但無論盤飾或風味都令人驚艷。

烤黑喉鮮魚(1500元套餐菜色)僅以玫瑰鹽提味,但無論盤飾或風味都令人驚艷。

相對於講求醬汁變化或食材創意組合的法日混血料理,「響壽司」的料理風格算是中規中矩,不耍噱頭、不玩花招,按步就班上來的每道菜,無論口味或份量都滿足了台中客的期待與要求,尤其是美味與美感的雙重結合,更讓我相信「響壽司」敢選在市政路開店,真的是有備而來!

散壽司(1500元套餐菜色)以鮭魚鬆飯舖底,上層覆蓋鮭魚卵與海膽,鮮麗的色彩有如春天的櫻花般誘人。

【上圖】散壽司(1500元套餐菜色)以鮭魚鬆飯舖底,上層覆蓋鮭魚卵與海膽,鮮麗的色彩有如春天的櫻花般誘人。

響壽司/台中市市政路99號/04-22553833/12:00~14:0017:30~21:30

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