豐饌御鴨樓‧鴨料理新吃法

自從全聚德烤鴨來台試賣後,不少台中人紛紛探詢:台中哪兒有好吃的北京烤鴨?其實台中賣烤鴨的小店還真不少,但真正能端上檯面的卻沒幾家。

新開幕的「豐饌御鴨樓」主打的就是北京烤鴨,鴨子採用英國品種、產自宜蘭的櫻桃北鴨,除了做成烤鴨三吃,另外還有水晶鴨舌、芥茉鴨掌、避風塘鴨舌、雀巢臘味煲、雪菜鴨肉等十多道鴨料理,稱得上是台中第一家以鴨肉為主題的中餐廳。

片下來的烤鴨,每片厚度及大小幾乎一樣,方便客人一口食用。

像水晶鴨舌,把去骨鴨舌做成水晶凍,再蘸上特製紅醋汁,吃過的人都稱讚!」副總楊明邊翻菜單邊推薦:例如「百合辣子鴨丁」,將切丁的鴨胸肉加上百合、白果、小黃瓜一起拌炒,風味像宮保雞丁般濃香帶辣最適合當下酒菜。

水晶鴨舌(280元)以清香的凍汁包住去骨鴨舌,吃起來外滑潤而內軟Q。

用清脆大白菜以韓式辣醬與日式芥末醬做成的「白菜雙燉」,無論視覺或味覺都是一種享受;另外還有以澎湖活龍蝦搭配中式蒜泥與西式奶油所烹煮的龍蝦伊麵,呈現港式伊麵的雙重滋味;但非吃不可的仍是以20多種醬料醃漬3天,再以掛爐烘烤50分鐘的北京烤鴨。

白菜雙燉(220元)用清脆大白菜結合韓式辣醬與日式芥末醬,呈現大白菜的雙重滋味。

龍蝦伊麵(1兩130元)以澎湖活龍蝦搭配中式蒜泥與西式奶油,呈現港式伊麵的雙重滋味,平日可享9折優惠。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

「我們的烤鴨吃法和別人不一樣!」楊副總解釋,一般烤鴨三吃多是片鴨、炒鴨及煮鴨湯,但「豐饌」則是將整隻金黃油亮的烤鴨,由胸脯入刀片出最肥美酥脆的鴨皮,切小塊後讓客人蘸白糖食用。「白糖可平衡鴨皮油膩感,吃來甜甜脆脆,連小朋友都愛。」楊副總說。

胸脯最肥美酥脆的鴨皮,切小塊後可以讓客人蘸白糖食用,口感甜脆不油膩。

豐饌烤鴨(一隻1288元)採用的是英國品種櫻桃鴨,主廚現場表演片鴨秀讓客人欣賞熟練的片鴨技巧。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

接下來是主廚片鴨秀,「一隻4.5斤的烤鴨大約可片出88片鴨肉,主廚的片鴨功力就是讓每片鴨肉的厚度及大小幾乎一樣!」楊副總說,片下來的鴨肉可蘸甜麵醬,再搭配主廚特選的宜蘭三星蔥、水靈黃瓜絲,一起包入荷葉餅或芝麻燒餅食用,「前者軟Q、後者酥脆,夾著烤鴨吃,各有不同風情。」

百合辣子鴨丁(300元)將切丁的鴨胸肉加上百合、白果、小黃瓜一起拌炒,風味像宮保雞丁般濃香。

片鴨後的鴨架子則加入白木耳、蓮子、荸薺、芡實、淮山及枸杞等養生食材,熬煮出「豐饌御鴨粥」。盛放在小湯碗裡的鴨粥,求清不求濃,感覺有點像喝煲湯,溫潤而清香,就是這碗鴨粥,讓豐饌的掛爐烤鴨有了值得回味的完美句點。

*豐饌御鴨樓/台中市南屯區向心南路712號之2號/04-24735880/11:30~14:00及17:30~21:00

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