泰國時尚料理~私房泰

景觀餐廳向來是台中市的賣點,但受到餐飲業不景氣的影響,近來台中已經很少出現景觀餐廳,因此當我在車水馬龍的公益路上,踏著浮出於水面的石頭階梯、穿越露天的泰式茅草屋、荷花池,來到了佔地五百坪的「私房泰」時,內心真有說不出的興奮與感動,真好!台中又出現令人驕傲的新餐廳!

「椰香糯米芒果」(120元)用椰奶燜煮的糯米墊底,上層再舖疊椰奶冰霜與新鮮芒果丁。

「我告訴你,這裡的夜晚才真是美麗,尤其坐在茅草屋下喝喝小酒、聽聽音樂,氣氛才真是棒啊!」一手打造「私房泰」的總經理陳慶釗毫不掩飾對新餐廳的滿意,正因為「私房泰」是公益路上唯一的景觀餐廳,因此他一口氣把營業時間延長到半夜三點,為的就是讓客人能真正欣賞愈夜愈美麗的泰式風情。

陳慶釗為了籌備「私房泰」,在泰國住了一個多月,從泰北吃到曼谷、從路邊攤吃到東方文華飯店,他的結論是:「根本沒有所謂的道地泰國菜,只有因區域不同所產生的口味差異。」換句話說,泰國菜可以很酸很辣、也可以不酸不辣,最重要的是符不符合當地人的胃口。

「私房泰」的庭園中有竹林圍牆、露天茅草屋輝映著蓮花池、石頭階梯,呈現清幽雅致的泰式休閒風情。

於是在台中落腳的「私房泰」,主打的是曼谷最流行的「泰式時尚料理」,也就是從泰國皇室料理演變而來,融合了泰國傳統料理與創意料理的雙重精髓。像是「泰式酸辣魚」,用酥炸的鱸魚搭配泰式酸辣咖哩醬汁,讓鮮嫩的魚肉牢牢捕捉住香濃的醬汁風味,吃起來有那麼一點傳統,卻又帶著迷人的新意。

陳慶釗大力推薦的「芒果鮭魚」,先以泰式香料突顯挪威鮭魚的鮮嫩多汁,再以泰式青芒果絲增添魚肉的清脆爽意,最後佐以酸得夠勁的泰式芒果醬汁提味,酸意一路從喉頭流竄到心坎裡,彷彿提醒你:泰式的酸,可是不容小覷哩。

「東勢檸檬很香、屏東檸檬很酸,兩個配在一起才能突顯泰式酸香的特色!」說到食材,陳慶釗儼然是行家,他用台南溫體黑牛肉做「皇家牛肉」,呈現泰式香料拌炒牛肉的多層次口感;用羅望子、宮保辣椒烹煮「南薑雞湯」,將泰式酸辣湯的精髓表現得淋漓盡致。

「芒果鮭魚」(480元)先以泰式香料突顯挪威鮭魚的鮮嫩多汁,再以泰式青芒果絲增添魚肉的清脆爽意。

就連烹煮的器皿,陳慶釗也不馬虎,帶著椰奶濃香的「黃咖哩蔬菜」用的是泰國進口的手工陶鍋,盛放「酥炸軟殼蟹」上桌的竹節陶盤,則是為搭配店景而設計的餐盤。在「私房泰」,吃的、看的、用的,樣樣都是精心的設計。

* 台中市公益路二段36號/04-23195252/11:30~凌晨3:00

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