老師傅的日本手工菜

「這個套餐在飯店賣1880元,一模一樣的菜色,我這裡只賣1200元。」人稱「董師」的董益泉,瞧見我瞪大雙眼的吃驚表情,忍不住笑了起來,他一邊在料理台上熟練地切著生魚片,一邊述說入行25年的輝煌戰史。

人稱「董師」的董益泉在台中日本料理界工作了25年,也待過各大知名日本料理店。

「SONO、桃太郎、櫻、大和屋...最後是裕元花園酒店的元膳啦!」董師每提到一家店名,我就跟著驚呼一次,幾乎台中所有知名日本料理店,都有董師走過的身影。「以前日本料理店很好做啦,現在不行了..」談到了這一、兩年的不景氣,老師傅也忍不住搖頭嘆息。

一直為人作嫁的董師,最近自立門戶開了一間日本料理店,雖然店內空間不大,卻有一長排可容納20人的卡布里檯。原來董師傅在台中日本料理界闖蕩25年,累積了不少死忠粉絲,許多老客人上門都愛坐料理檯前,邊吃邊和董師聊天。

益泉屋的招牌套餐(1200元),集結了魚翅、鮑魚、明蝦、海膽、生魚片等高檔食材,價格卻比飯店便宜三成。

「我們叫貨的廠商和飯店是同一家,品質一樣好。」董師把之前在飯店做過的料理重現店內,一模一樣的菜色,價錢卻差了2、3成。最值得品嚐的當然是1200元的招牌套餐,菜色包括了牡丹蝦生魚片、北海道安鱇魚肝、沙鍋勾翅、鮑魚磯煮、明蝦焗烤、海膽蘿蔓壽司、時令鮮魚湯..真材實料的手工菜,十足物超所值。

「我的創意菜也很有名喔!」董師唯恐被誤為食古不化的老師傅,趕緊秀出他的創意招牌「香煎壽司」,也就是將包裹生魚片、酪梨、干貝的越光米壽司,以微火將表面煎呈焦香狀,吃來有類似炙燒握壽司的香氣,還有鍋巴飯的焦脆口感,風味很特別。

香煎壽司(單點240元)是董師的招牌菜,把原本香Q的壽司煎得有如鍋巴飯般香氣十足。

另一道「干貝番茄莎莎」是很多老客人愛吃的創意菜,以日本空運來台的新鮮干貝,先以橄欖油煎至7、8分熟,再淋上新鮮番茄拌製的番茄莎莎醬,最後佐以紫蘇梅醬汁提味,讓這道日式海鮮料理格外清爽怡人。

闖蕩日本料理界25年的董師,這回要以創意手工菜為自己打天下!

* 益泉屋/台中市公益路二段231號/04-22549955/11:00~14:00及17:00~21:30

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