烤肉配冷麵‧道地韓國味

很久以前就聽說,東海大學附近有一家道地的韓國餐廳,但每次開車經過都沒瞧見什麼影子?這回在友人引薦下,終於找到這間隱身在樹海中的餐廳,嘖嘖,台中人真不是蓋的,光是餐廳草坪就近2千坪,連廁所都獨立建於庭園中。

加味牛小排(180g550元)以相思木炭火烘烤醃漬過的美國牛小排,肉質軟嫩又甘甜。

採白牆紅瓦傳統韓式建築的「三元」,店內裝潢並不算豪華氣派,但整體感覺清幽素雅,特別是戶外2千坪的寬闊草坪,很適合孩子嬉遊跑跳。「我們在韓國就是以花園餐廳有名,幾乎台灣叫得出名字的韓星,像是斐勇俊、崔智友都是韓國總店的座上賓!」經理洪淨秋呵呵笑說,台中店園區太大,很多人開車常錯過,但「三元」在首爾的名氣響叮噹,因此店裡有四成客人是在台韓僑,還有不少北部韓僑專程搭高鐵南下吃飯,「因為這裡的烤肉價位大約是韓國的5折,當然划算啊!」

三元花園餐廳採韓式傳統建築,近兩千坪的綠蔭環繞四周,很適合親子聚餐。

「三元」主打的是正宗韓國味,除了主廚是首爾總店派來的韓籍師傅外,許多食材與做法也都比照總店,但韓國本店只賣烤肉,台灣則入境隨俗,石鍋拌飯、海鮮煎餅、冷麵通通賣。「韓國人吃冷麵是不分寒暑的!」洪經理特別解釋,韓式冷麵的精華在湯頭,先以牛肉、洋蔥、蔬菜熬煮10小時,沈澱瀝清後放入零下兩度的專用冰箱冷藏,食用時再加入水梨、蘋果汁調味成湯底。

「冷麵發源於平壤,戰後才傳入南韓,距今已經有兩百多年歷史。」洪經理說,韓式冷麵用的是蕎麥麵條,燙熟後以涼水瀝乾,放入先前冰鎮的湯底中,再放上白蘿蔔片、水梨片、小黃瓜片及切半水煮蛋,食用時服務人員會將麵條切成四等份,客人可以依喜好酌加白醋及黃芥苿增加風味。

韓式冷麵(250元)採用蕎麥麵搭配牛骨高湯、白蘿蔔片、水梨片及小黃瓜,風味很清甜爽口。

拌著冷湯一起食用的冷麵,口感十分清甜爽口,再配上酸甜的醃漬白蘿蔔片及新鮮水梨,風味更是清爽怡人,尤其能化解烤肉的油膩感,因此韓國人吃烤肉最愛搭配冷麵。至於正宗韓式烤肉,有加味與原味兩種,加味烤肉同樣以醬汁、水梨醃漬入味,再透過特製鐵盤以相思木炭火烘烤,烤熟後以剪刀剪成小塊,口感軟嫩多汁且帶有濃郁的炭烤香氣,是三元韓國總店最知名的美味。

石頭拌飯(250元)用小米與台灣米混合的米飯,加上絞肉、香菇、豆芽及海苔、青菜,吃來香氣十足。

同樣道地原味的還有海鮮煎餅,以魷魚、蝦仁、青蚵、青蔥製成,「台灣的韓式煎餅太薄太脆,吃起來像蔥油餅!」洪經理搖搖頭說,真正韓式煎餅,厚度約一公分,口感不但軟潤,而且加入大量蔥白提味,「可惜台灣女生不愛吃蔥段!」所以店裡的煎餅減少了蔥量,但風味及口感依然是正宗韓國味。

海鮮煎餅(200元)有蔥段、鱿魚、蝦仁及青蔥,口感厚實而軟潤,是真正韓式做法。

說到正宗韓國味,「你知道韓國人生日一定要喝海帶湯嗎?」洪經理笑說,拜韓劇之賜,很多本地客人會要求生日時要喝海帶湯,因此店裡也特別準備海帶湯,以進口海帶加鮮蚵煮成,做法看似平凡簡單,其他湯頭鮮香清爽,喝過的台灣客人都覺得美味。

涼拌鮪魚(700元)用生黑鮪魚搭配海草、海鹽、芝麻、香油調味,很適合夏天食用。

「涼拌鮪魚」則是這一季主打的新菜色,採用切塊的生黑鮪魚,拌上海鹽、海草、香菜及芝麻、香油入味,滿口濃郁的海味及芝麻香,讓生魚片呈現另類口感。「其實涼拌鮪魚算是創意菜,另外我們的新菜色還包括20多種韓式小菜,每天輸番上陣!」洪經理說,小菜口味多是店裡的另一大特色,而且有許多台灣少見的做法,想品嚐真正韓式料理,當然不可錯過韓式小菜。

*三元花園餐廳/台中市中港路三段252號/04-23594066/11:30~14:00及17:00~21:30

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