澎湖海鮮季‧鐵板新滋味

澎湖海產向來以鮮味著稱,但做法也偏向台式口味,台中金典酒店在九月推出的澎湖海鮮季,則首度將澎湖空運來台的頂級魚貨做成鐵板燒套餐,並融合了日法料理特色,讓澎湖鮮味搖身變成頂級美味。

珍鱺魚肝口感較不油膩,搭配鳳梨一起以鐵板香煎,口感更加清甜爽口。

【上下圖】珍鱺魚肝口感較不油膩,搭配鳳梨一起以鐵板香煎,口感更加清甜爽口。

珍鱺魚肝口感較不油膩,搭配鳳梨一起以鐵板香煎,口感更加清甜爽口。

珍鱺魚肝口感較不油膩,搭配鳳梨一起以鐵板香煎,口感更加清甜爽口。

「這次我們挑選的魚貨都是當地品質最好的商家所供應!」高第鐵板燒主廚陳以撒表示,像珍鱺魚與鮸魚就來自澎湖知名天和海洋公司,以箱網養殖魚類,全程採e化管理,並追蹤魚的生長履歷,所以每一條魚都有自己的身份證。

主廚除了將這些新鮮魚貨做成台中人最愛的綜合生魚片,還特別選用鮸魚排當作套餐主菜,「台灣吃到的鮸魚多是冷凍,但澎湖鮸魚現殺後立即以真空包裝空運來台,風味就像現撈的一樣新鮮。」陳以撒先以鐵板將鮸魚煎出香氣,再淋上巴薩米克醋與韓式辣椒醬雙重醬汁,讓肉質鬆軟棉細的鮸魚有了多層次的美味。

另外主廚還將珍鱺魚肝以類似鐵板鵝肝做法,先裹粉香煎鎖住甜味,再淋上水蜜桃與鳳梨打製的水果醬汁,「珍鱺魚肝口感較不油膩,配上水果醬汁風味更加清爽!」陳以撒說,以往有些客人吃鵝肝或魚肝通常只吃一半,但碰上珍鱺魚肝卻是整塊吃光光。

【上圖】綜合生魚片包括了野生海膽、澎湖小卷、珍鱺魚與鮸魚,都是由澎湖空運來台的鮮味。

【下圖】天和鮸魚排採用經過健康認證的天和漁場魚貨,不但口感鬆軟棉細,還有巴薩米克醋與韓式辣椒醬的雙重風味。

天和鮸魚排採用經過健康認證的天和漁場魚貨,不但口感鬆軟棉細,還有巴薩米克醋與韓式辣椒醬的雙重風味。

天和鮸魚排採用經過健康認證的天和漁場魚貨,不但口感鬆軟棉細,還有巴薩米克醋與韓式辣椒醬的雙重風味。

值得一嚐還有大根蒸鮮蚵,「一般蚵仔都在常溫下剝殼,但這家蚵商則是在冷氣房裡剝蚵,再以高溫殺菌後真空包裝。」主廚把鮮蚵放入蔬菜與鮮蝦烹煮的高湯中,再以鐵板高溫加熱,熱騰騰的鮮蚵就像現煮的蚵仔湯一樣,清鮮又可口。

這次高第鐵板燒推出的澎湖海鮮套餐,還包括了用澎湖仙人掌打製的冰砂、澎湖海菜魚丸湯與七美風茹草製成的風茹草果凍,每一道都是道地澎湖美味。

大根蒸鮮蚵將鮮蚵放入蔬菜與鮮蝦烹煮的高湯,帶有類似蚵仔湯的清鮮風味。

大根蒸鮮蚵將鮮蚵放入蔬菜與鮮蝦烹煮的高湯,帶有類似蚵仔湯的清鮮風味。

【上圖】大根蒸鮮蚵將鮮蚵放入蔬菜與鮮蝦烹煮的高湯,帶有類似蚵仔湯的清鮮風味。

【下圖】海菜魚丸湯用澎湖當地的海菜與魚丸烹煮,湯頭十分甘甜清爽。

海菜魚丸湯用澎湖當地的海菜與魚丸烹煮,湯頭十分甘甜清爽。

【上圖】【下圖】主廚蘿蔓沙拉。

主廚蘿蔓沙拉。

澎湖仙人掌冰砂用仙人掌果肉打成新鮮果泥加上可爾必思與檸檬汁調味,風味酸甜可口。

【上圖】澎湖仙人掌冰砂用仙人掌果肉打成新鮮果泥加上可爾必思與檸檬汁調味,風味酸甜可口。【下圖】風茹草茶凍。

風茹草茶凍。 

主廚陳以撒把澎湖空運來台的頂級魚貨做成鐵板燒套餐,讓澎湖鮮味搖身變成頂級美味。

【上下圖】主廚陳以撒把澎湖空運來台的頂級魚貨做成鐵板燒套餐,讓澎湖鮮味搖身變成頂級美味。

主廚陳以撒把澎湖空運來台的頂級魚貨做成鐵板燒套餐,讓澎湖鮮味搖身變成頂級美味。

高第鐵板燒/台中市健行路號樓(金典酒店)/04-23298277~6511/11:30~14:30及18:00~22:00(澎湖海鮮套餐每人2088+10%元)

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