杭州美食~原汁原味移師台中

以杭幫菜打響知名度的杭州美食文化節首度移師台中,並由中國烹餁大師胡忠英親率有百年歷史的杭州老店「知味觀」、「味莊」等十數位廚師進駐金典酒店,展開為期兩週、正宗原汁原味的杭州美食節。

杭州蜜製藕(13200元+10%桌菜冷菜)以西湖產的蓮藕,淋上桂花釀製的甜醬,是當地人夏天必吃的冷菜。

【上圖】杭州蜜製藕(13200元+10%桌菜冷菜)以西湖產的蓮藕,淋上桂花釀製的甜醬,是當地人夏天必吃的冷菜。

蟹釀橙(13200元+10%桌菜熱菜)將蟹肉加甜橙肉與少許黃酒拌炒,是歷史悠久的老菜。

此次杭州美食節是採桌宴方式呈現,光是冷菜就有六道之多。胡忠英表示,六道冷菜全取材杭州傳統家常菜,像是千張蒿菜捲、杭州蜜製藕都是杭州民間在夏天必吃的涼菜,而以紹興酒糟製做的糟雞、糟溜魚或紹興梅干菜烹製的干菜鴨更是當地知名傳統菜色。

「但我們把盤飾更精緻化,食材也換成更高檔菜色!」胡忠英舉例說,像干菜鴨就換成了肉質更細嫩的干菜乳鴿,糟雞改為香糟四拼盤,千張炒蒿菜變成千張捲蒿菜,風味及烹調技法不變,但口感更清雅精緻。

在熱菜方面,胡忠英這次選擇了有悠久歷史的富貴叫化雞、東坡燜肉、金牌蟹釀橙及炸響鈴兒,搭配融合傳統與創新的文武蒸魚、布袋燉海參、荷塘小炒及龍蝦美蓉蛋。「像蟹釀橙就是南宋時期的宮廷菜,有豐富的歷史文化,直到現仍是杭州高檔宴席的必備菜色。」胡忠英大力推薦的還有文武蒸魚,將切片的家鄉肉與東坡肉,夾入大黃魚中一起清蒸,使魚肉帶有家鄉肉的鹹鮮與東坡肉的軟Q感。

至於賣相很搶眼的龍蝦美蓉蛋,又被杭州人戲稱為媽媽菜,因為它把杭州媽媽最愛做的蒸蛋,搭配澳洲龍蝦一起烹調,讓滑潤的蒸蛋多了龍蝦的鮮美滋味。同樣造型引人注目的還有杭州傳統點心「青瓜酥」,以蜂蜜菜餡搭配菠菜油酥皮,吃來帶有淡淡甘甜味與波菜香,風味很特別。

【上圖】蟹釀橙(13200元+10%桌菜熱菜)將蟹肉加甜橙肉與少許黃酒拌炒,是歷史悠久的老菜。

【下圖】千張捲蒿菜(13200元+10%桌菜冷菜)以豆皮包裹杭州空運來台的蒿菜,是當地傳統家常菜。

千張捲蒿菜(13200元+10%桌菜冷菜)以豆皮包裹杭州空運來台的蒿菜,是當地傳統家常菜。

現為杭州酒家總經理的胡忠英,是杭州知名廚藝大師,許多當地主廚都是他的學生。

【上圖】現為杭州酒家總經理的胡忠英,是杭州知名廚藝大師,許多當地主廚都是他的學生。

【下圖】文武蒸魚(13200元+10%桌菜熱菜) 使清蒸黃魚帶有家鄉肉的鹹鮮與東坡肉的軟Q感。

文武蒸魚(13200元+10%桌菜熱菜) 使清蒸黃魚帶有家鄉肉的鹹鮮與東坡肉的軟Q感。

龍蝦美蓉蛋(13200元+10%桌菜熱菜) 用蒸蛋搭配澳洲龍蝦放入蛋殼中一起烹調,造型很有美感。

【上圖】龍蝦美蓉蛋(13200元+10%桌菜熱菜) 用蒸蛋搭配澳洲龍蝦放入蛋殼中一起烹調,造型很有美感。

【下圖】青瓜酥(13200元+10%桌菜甜點)的造型層次分明、線條細膩,展現中式點心的獨特技法。

青瓜酥(13200元+10%桌菜甜點)的造型層次分明、線條細膩,展現中式點心的獨特技法。

杭州美食文化節/台中市健行路1049號15樓(金典酒店金園中餐廳)/04-23246274/11:30~14:30及17:30~21:30

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