本魚日式輕食~每一口都滿足

【本文同步刊載於2011年5月21日中國時報美食版】位於小巷內的「本魚」,由三位年輕廚師合作創立,三人皆出身台中知名日本料理店,轉移陣地後還是賣招牌炙壽司、生魚片,「但我們以更平價方式,讓客人可以天天吃,不必久久才回味一次!」店長曾佳倫表示,即使是最平凡的飯糰、生魚片,在這裡,每一口都能吃到滿足感。

炙燒壽司(六貫300元)用六種不同魚片及蝦肉呈現多樣化的炙燒香氣與美味。

【上圖】炙燒壽司(六貫300元)用六種不同魚片及蝦肉呈現多樣化的炙燒香氣與美味。【下圖】櫻花蝦烤飯糰(80元)以新鮮櫻花蝦現炸後加入青蔥與壽司米一起烘烤出香氣,吃得到蝦肉的鮮甜滋味。

櫻花蝦烤飯糰(80元)以新鮮櫻花蝦現炸後加入青蔥與壽司米一起烘烤出香氣,吃得到蝦肉的鮮甜滋味。

本魚店長曾佳倫出身台中知名日本料理店,炙壽司、生魚片都是他的專長。

【左圖】本魚店長曾佳倫出身台中知名日本料理店,炙壽司、生魚片都是他的專長。

像是鰻魚串燒及炙壽司就是非吃不可的美味,「鰻魚是每天新鮮現殺,客人點用時再涮上自製烤鰻醬現烤。」店長特別解釋,現宰的新鮮鰻魚得慢慢挑刺,非常費工,很多日本料理店都不願意做,「但鮮鰻的口感及香氣,一吃就知道和醃漬鰻魚不同!」曾佳倫把鰻魚的表皮烤得焦香酥脆,入口後的肉質卻是鮮嫩多汁,不僅嚐得到魚肉的甜味,而且完全沒有土腥味。

至於炙壽司,「魚貨主要來自南方澳及澎湖,除了口感新鮮,還要表現每一種肉質的特色。」店長以生魚片為例,像剝魚皮的油花少但富有嚼勁,配上有「海中鵝肝」之稱的剝魚皮魚肝,再佐以水果醋提味,既吃得到生魚片的鮮美原味,還多了魚肝的滑潤口感;另外像是帶有特殊香氣的竹筴魚生魚片,他則以香氣更濃郁的蔥花及酥炸蒜片,吊出了竹筴魚在齒頰間所散發的獨特風味。

而用生魚片搭配越光米製成的炙壽司,店長同樣依據每種魚肉的特質來挑選醬汁及配料,像是炙燒鮭魚就以日式甜醬油及洋蔥絲為油花豐腴的鮭魚找到最幸福的平衡點;色澤紅潤如牛肉的黃鰭鮪魚,肉質帶有筋肉般的嚼勁,最適合以青蔥及七味粉帶出牛肉般的豐厚滋味。

「即使連胡蔴豆腐、烤飯糰這類輕食,我們都做得很用心!」曾佳倫希望店裡的每一樣料理都能帶給客人回味無窮的滿足感。

本魚日本料理

鰻魚串燒(2串200元)用新鮮鰻魚現點現烤,吃得到鰻魚的鮮嫩肉汁與甜味。

【上圖】鰻魚串燒(2串200元)用新鮮鰻魚現點現烤,吃得到鰻魚的鮮嫩肉汁與甜味。

【下圖】綜合生魚片(8片450元)以當天進來的新鮮魚貨製做,以不同配料呈現每種魚肉的風味。

綜合生魚片(8片450元)以當天進來的新鮮魚貨製做,以不同配料呈現每種魚肉的風味。

【下圖】胡蔴豆腐(60元)以日本進口胡蔴手工製做,口感軟綿細膩又充滿胡蔴的濃郁香氣。

胡蔴豆腐(60元)以日本進口胡蔴手工製做,口感軟綿細膩又充滿胡蔴的濃郁香氣。

本魚日本料理

本魚日本料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本魚日本料理/台中市大聖街248號之1/04-23108223/11:30~14:00及17:30~21:30

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