料理聯合國‧台灣水果當家

台中最近出現不少大型婚宴會館,除了燈光美、氣氛佳,料理更是訴求國際化,就像新開幕的「壐悅」時尚會館,在義大利威尼斯假面風情的時尚奢華氛圍中,不但吃得到懷舊的燒鵝肉、上海菜飯,連泰式木瓜絲、越式軟蟹春捲、紐奧良肋排、日式烤鰻也紛紛上了桌。

蘿蔓脆香玉帶鬆(399元套餐菜色)的靈感來自蝦鬆,但風味與口感都和蝦鬆大不相同。

「壐悅」是台中新天地餐飲集團投資的新餐廳,主打融合創意與海鮮的「料理聯合國」,究竟這裡的菜色有多麼〞聯合國〞?打開菜單一看,江浙醉蹄、義式起司球、泰式冬蔭鍋、中式沙律明蝦球,大概國人能接受的各國料理,這裡都吃得到。

「但是每種料理都經過創意改良,風味和傳統的不一樣!」主廚劉朱標說,為迎接夏日來臨,這一季料理以台灣水果為主題,每道菜色均加入台灣水果增添口感變化,像是「佛山汾蹄佐鳳梨」即以江浙醉蹄搭配台南關廟新鮮鳳梨,藉由鳳梨的酸甘帶出醉蹄的酒香;「夏日果香脆味鰻」則用日式蒲燒鰻包夾哈蜜瓜與芒果,食用時再配上爽脆的洋芋片,口感清爽又酥香。

夏日果香脆味鰻(2500元水果宴菜色)的口味屬清爽的日式風,但盤飾卻十足現代感。

除了以水果入菜,劉主廚說,這一季料理在吃法上或做法上也做了巧妙變化,像是「蘿蔓脆香玉帶鬆」的靈感來自傳統蝦鬆,但以蘿蔓取代生菜、蝦仁馬蹄換成干貝刈薯,最後再加上絞肉韭菜丁與玉米碎片,風味東西混合、口感鬆脆交錯,味道和傳統蝦鬆已大不相同。

改頭換面的還有源自上海菜飯的「上海風味蔬菜飯」,用東港櫻花蝦、臘腸拌炒米飯,再配上哈蜜瓜丁增添夏日清爽口感,因為風味與傳統菜飯大異其趣,因此與其說是一道改良版的上海飯菜,倒不如說是新天地自創的水果炒飯。

沙律奇異果明蝦球(499元套餐菜色)用酥炸的蝦球配上多汁酸甜的奇異果,風味很麻吉。

當然,創意料理未必人人可以接受,如果偏好傳統口味,西式的「鳳梨起司球」與中式的「沙律奇異果明蝦球」倒是值得一試,前者以關廟鳳梨加上奶油起士與杏仁顆粒製成,夾著餅乾一起食用,味道十分爽口;後者把搭配蝦球的鳳梨換成奇異果,不但風味很麻吉,賣相看起來更是可口呢!

*壐悅時尚會館/台中市復興路四段186號10樓(德安購物中心)/04-22267222/11:00~22:00

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