品虹橋~老師傅的川滬料理

18年前翁博文在美術館綠園道開了第一間西式庭園餐廳,帶起了綠園道主題餐廳風潮,今年他開了家古色古香的品虹橋,主打川菜及上海菜,既想喚回老客人的心,還想抓住年輕人的胃。

臭腸阿干鍋(280元)由主廚秘製的麻辣醬拌炒大紅辣椒、臭豆腐與油炸大腸頭,口感辛香麻辣。

臭腸阿干鍋(280元)由主廚秘製的麻辣醬拌炒大紅辣椒、臭豆腐與油炸大腸頭,口感辛香麻辣。

品虹橋

品虹橋

「現在年輕人喜歡吃辣,我就找來川菜師傅做菜,還可依客人需要調整辣度!」在餐飲業打滾了18年,翁博文深諳台中人喜好,例如他將上海菜與川菜結合一起,讓老中青客人各取所需,又設計了半開放式廚房,讓點心師傅現包現做湯包,熱騰騰的蒸籠冒著陣陣白煙,有老餐館的味道。

然而在空間上,他以窗櫺式的半透明隔間設計,跳脫了傳統中餐館背貼著背的擁擠與吵雜,無論是兩人用餐或十人桌宴皆可找到最安靜、舒適的用餐空間,這也是投合年輕族群喜好。

面對不景氣寒冬,翁博文也有一套因應策略「不拉高價格、不打折、不減縮菜量,絕對真材實料!」他的桌菜從4千元起跳,一般小吃單點價格約在2百~3百元間,一家四口點三樣菜加個湯包,只要千元左右。重要的是,這裡的料理都是老師傅手工製做,經典原汁原味,不賣弄創意噱頭,也不使用中央工廠半成品。

像是絲瓜湯包就是點心師傅以當日現桿湯包皮,加上手工切丁的澎湖角瓜與蝦仁製做,皮薄餡鮮,口感清甜爽脆,最受客人歡迎。另一道酸菜白肉鍋則是師傅以獨家配方加上天然食材醃漬大白菜2星期,再加上自製川丸子、蛤蜊、白肉、冬粉烹煮,湯頭酸甘鮮香,愈煮愈有味道。

採用1斤重土雞腿烹製的蓉城口水雞,淋上了主廚特調的辣椒蒜頭醬汁,口感酸甜Q嫩有嚼勁,配飯吃非常開胃。喜歡吃辣的則可以試試臭腸阿干鍋,用酥炸大腸頭、臭豆腐、辣椒與主廚特製的麻辣醬拌炒,紅澄油亮的色澤與香氣一上桌就誘人垂涎。

酸菜白肉鍋(280元) 以天然辛香料的山東大白菜加入大骨蔬菜高湯熬煮,風味酸香清甜。

酸菜白肉鍋(280元) 以天然辛香料的山東大白菜加入大骨蔬菜高湯熬煮,風味酸香清甜。

絲瓜湯包(120元)手工切丁的澎湖角瓜加上鮮蝦仁製做, 皮薄Q、餡爽脆。

絲瓜湯包(120元)手工切丁的澎湖角瓜加上鮮蝦仁製做, 皮薄Q、餡爽脆。

麻辣鍋

麻辣鍋

蓉城口水雞(260元)採肉質鮮嫩的土雞腿,燙熟後淋上特製醬汁,口感Q嫩開胃。

蓉城口水雞(260元)採肉質鮮嫩的土雞腿,燙熟後淋上特製醬汁,口感Q嫩開胃。

寧式鱔糊(300元) 新鮮鱔魚以白醋洗淨,加入糖醋醬油拌炒,上桌後淋上熱香油提味。

寧式鱔糊(300元) 新鮮鱔魚以白醋洗淨,加入糖醋醬油拌炒,上桌後淋上熱香油提味。

無錫排骨(240元)豬肋排過油後以滷汁燜滷浸泡熟軟,口感甘郁軟Q。

無錫排骨(240元)豬肋排過油後以滷汁燜滷浸泡熟軟,口感甘郁軟Q。

品虹橋/台中市五權西三街95號/04-23780339/12:00~14:0017:30~22:00

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